BOISSONS:

Point rafraichissant (avant cérémonie laïque ou en attendant les mariés) (sans service, à disposition sur un buffet avec gobelet montendre traiteur)
Eau framboise
Eau menthe/citron
Eau citron/passion
Prix par personne 2€

BOISSONS ALCOOLISEES 6€/pers (au choix)
BOISSONS ALCOOLISEES 6€/pers (au choix)
(Servie en fontaine réfrigérée)
Le Gin Fizz (Gin, jus de citron, eau pétillante, sirop de sucre de canne)
Le Mojito (Rhum, sucre de canne, citron vert, menthe, eau pétillante)
Le pineaujito (pineau blanc, sucre de canne, citron vert, menthe, eau pétillante)
Le charentais (cognac, sirop d’orange, Schweppes)
Le cognepomme (cognac, jus de pomme, gingembre, menthe)
Le Cosmopolitain (Gin, citron vert, jus de Cranberry)
Le Punch macéré (Rhum, triple sec, jus d’orange, jus de fruits de la passion, jus de mangue, jus de banane, citron vert, gousse de vanille, cannelle)
Le Lady Clem (Pétillant muscat, sirop de romarin, jus & zestes de clémentines, jus de citron vert pressé)
La Sangria (Vin rouge, cannelle, orange, citron)
Le Spritz Cranberry (Apérol, jus cranberry & framboise, jus de citron pressé, sirop de gingembre, soda à la fleur de sureau)
Le Philadelphia (cognac, rhum ambré , crème de pêche, Schweppes, limonade, jus de citron)
Le Spritz (Pétillant muscat, Apérol, eau pétillante, orange)

Champagne brut
prestige thomas hatte
Prix par bouteille :32,00€

BOISSONS NON ALCOOLISÉES 3€/pers
Jus de fruits bio (orange et pomme), eau plate et pétillante, limonade

Le forfait vins (pour repas) (rouge et blanc)
Prix par personne 7,50€
A choisir suivant le menu
1 bouteille de blanc pour 4 personnes
1 bouteille de rouge pour 3 personnes

Bouteille de champagne pour dessert 36,00€/bouteille
Nous laissons la possibilité de fournir les boissons par vos soins.
Nous effectuons gracieusement le rafraîchissement et le service de celles-ci sans droit de bouchon. De ce fait, le débarrassage des bouteilles vides est à la charge du client, ou Forfait débarrassage par nos soins au tarif de 120€

GESTION DE VOS BOISSONS 3€/pers

FORMULES COCKTAIL

• Formule 10 amuse-bouche                                                               18€
• Formule 10 amuse-bouche + 2 animations                                      28€
• Formule 10 amuse-bouche + 3 animations                                      32€
• Formule 10 amuse-bouche + 4 animations                                      37€

 

NOS CHOIX POUR LA PARTIE COCKTAIL

AMUSE-BOUCHE VEGETARIENS  (voir page 18 pour plus de choix) Wraps de légumes à la provençale, crème de chèvre au poivron confit Cannelé au légumes confit au curry et mousse de poivron Sable parmesan farci au fromage frais de chèvre estragon et grosse graine de moutarde Cannelé à la crème au zeste de citron échalote au basilic Mille-feuille de brunoise de légumes au fromage du Poitou sur pain de mie aux noix Bar à tartinades sur blinis et toast grillés (5) :  Montendre traiteur choisira pour vous une proposition de 5 choix parmi ceux-ci dessous Crème de noix de cajou et cacahouète, crème de courgettes amandes, houmous, crème à l’artichaut à la menthe, olivade, poivron-fromage frais, caviar aubergine, caviar carotte courgette, tzatzíki, rillette de maquereaux, rillette de volaille et autre idées du moment AMUSE-BOUCHE POISSONS  Petits choux : mousse de saumon au citron confit et aneth Petits choux à l’encre de seiche : mousse saumon fumé crème ciboulette Wraps : roulé saumon fumé crème aneth citron et salade iceberg Mini club de la mer pain algues et tomates Maki maison AMUSE-BOUCHE VEGETARIENS CHAUD  Samossa de petits légumes aux épices Pizza (poivron, oignon, fromage) Quiche 4 fromages Brochette de légumes marinés (coco curry citron confit gingembre), Brochette de champignons clous marinés aux herbes AMUSE-BOUCHES POISSONS CHAUD  Accras de morue AMUSE-BOUCHE VIANDES Petits choux: mousse poulet tartare Wraps: fromages aux épices, jambon vendéen, jeune pousse d’épinard et oignons frits Wraps: roulé mexicain (viande aux épices et guacaamole) Navette rillette et chorizo Toast grille de boudin aux oignons sur sa confiture Banderilles espagnoles (omelette poivron, oignon, chorizo et olives noires kalamata) AMUSE-BOUCHES VIANDES CHAUD Mini hot-dog chesse et oignons frits Mini samossas Quiche lorraine (lardon et champignons) Pizza mexicaine Croque savoyard Croque saumon Assortiment de mini cakes salés Chorizo Carotte et graines de courge Jambon, gorgonzola et noix Saumon, poireaux et fromage de chèvre Butternut, morbier et lardons Champignon, comté et noisette VERRINES VEGETARIENNES (voir page 18 pour plus de choix) Boulghour libanais (persil, coriandre, menthe, tomate citron, boulghour) Mousse d’avocat et compotée de tomates fraiches Perle marine, tartare courgette, poivron et mascarpone tomate Tartare de tomate à la mangue et crème balsamique blanche Panacotta au poivron Panacotta chou-fleur et betterave VERRINES POISSONS Lentilles cuisinées, saumon mariné citron et crème ciboulette Crustacés « cappuccino » Dorade marinée huile de pépin de courge et jus de yuzu Petites noix de saint jacques à la petite purée de légumes et pesto Ragoût d’écrevisses à la crème de homard Moules et pétoncles au coulis de safran Les planches : (au choix) « Comme une baguette » (baquette céréales entière coupée en tranches) Poulet grillé et tomates confites : Des tranches de poulet grillé avec de tomates confites, des feuilles de laitue croquante et une touche de mayonnaise légère. Thon et légumes croquants : Du thon émietté mélangé à de la mayonnaise légère, des tranches de concombre, des rondelles de radis et des feuilles de roquette. Saumon fumé et cream cheese : Des tranches de saumon fumé avec du cream cheese, des rondelles de concombre et quelques brins d'aneth. Jambon et fromage : Des tranches de jambon avec du fromage d'emmental, quelques feuilles de salade, des tranches de tomate et une touche de mayonnaise légère Bœuf rôti et brebis : des tranches de roti de bœuf froid, fines tranches de brebis, sauce béarnaise, roquette VERRINES VIANDES Confiture d’oignons et mousse de gésiers Petite ratatouille, guacamole et des d’andouille poêlée Purée de fruits à l’émulsion de bloc de foie gras et émincé de jambon cru   GASPACHO Tomate basilic huile d’olive Carottes cumin huile de pépin de courge Pastèque huile de sésame Concombre et cheese cream Concombre céleri huile de pistache Espuma courgette cumin huile sésame

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NOS ANIMATIONS

ANIMATION « DECOUPE » (au choix)

Jambon Serrano et copeaux de parmesan
Foie gras mi- cuit entier et toast de pain grillé, confiture d’oignons et confit de figues
Saumon gravlax aux herbes et agrumes servi sur toast grillé et pipette jus de citron
Tataki de thon sur son blinis et purée d’olive maison


ANIMATION «PLANCHA» (au choix)

Pétoncles en persillade Crevettes à la thaï et Anneaux d’encornet au paprika fumé
Sot l’y laisse au soja,au miel et aiguillette de Canard au miel
Burger carne (steak échalote, crème de fromage, cornichon, tomate, salade) burger végé (palet végétal maison, sauce burger fume, salade , cornichon aigre doux)

ANIMATION ŒUF (au choix)

Œufs brouillés basse température fini au mascarpone avec œufs de truite (Ou caviar local avec 3.60€ en supplément)
Œuf cocote crème de foie gras

«BUFFET SUSHI»                                                                                                                                             Niguiri, maki, California rolls

 

«BUFFET D’HUITRES»   (supplément 3€/pers)
3 Huîtres n°3/pers sur présentation « Barque », citron, vinaigre d’échalotes

ATELIER DECOUPE DE CHARCUTERIE

 Saucisson sec, coppa, chorizo, graton charentais………

ANIMATION HOT DOG 5€/pers

Pain buns, saucisse 100% bœuf, sauce moutarde au miel et ketchup, cornichons aigre doux, oignons frits

GRIGNOTAGE (au choix)

Bocaux provençaux (tapenade, anchoïade, caviar d’aubergine, houmous, rillette de maquereaux au vin blanc)
Arbre de légumes (carottes, tomates cerise, cèleri, radis……)
Quartier de melons à la menthe ciselée
Chips de légumes frits

PAIN SURPRISE (50 parts )pour 10 pers

• Terre et /ou mer 

 

     NOS MENUS
OPTION EAUX PLATES ET PÉTILLANTES :3€/pers

        Menu Fougère 42€

Entrée : (elle peut être retirée)
Pickles de légumes du jardin en mimosa
ou Saumon ''Gravlax'' Mariné à  l'aneth sur pressé de chou-fleur au vinaigre de Xérès
ou  Gaspacho tomate et pastèque à l’huile de pépin de courge et ses mouillettes à l’ail
ou Tarte aux légumes ricotta aux herbes et son œuf parfait

xxxxx
Couscous de légumes sur son lit de sarrasin « comme un rizotto » à la crème de safran vanille
ou Dos de cabillaud sauce au Noilly Prat sur écrasé de pomme de terre et céleri
ou filet mignon de porc  crème de cèpes, gratin Dauphinois
ou Parmentier de bœuf ou veau confit  destructure et son jus  au vieux pineau, flan de  butternut à l‘inclusion  creme
ou pluma de cochon basse température sauce porto vanille
ou filet de volaille en turban et sa duxelles de champignons et sa polenta de légumes confits
xxxxx
Assiette de 3 fromages affinés et salade de jeunes pousses
ou plateau de 4 fromages affinés et salade de jeunes pousses  (supplément de 2€)
xxxxx
Deux entremets aux choix:
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier,
framboisier,  etc.….) ou voir option dessert (page 24)
CAFE ET THE
Buffet de café et de thé accompagné d’une douceur
                                                        

Menu Genêt 46€

Entree : (elle peut être retirée)
Marquise de lentilles corail
ou Ceviche de poisson du marché
ou Tartine  fine tiède au grenier médocain sur compotée d'oignons confits
ou assiette de trois poissons fumés maison sur salade de pomme de terre à la crème d’herbes fraiches, oignons et raifort
ou koulibiak de saumon et son beurre blanc à la verveine
xxxxx
''Risi bisi'' risotto aux petits pois et boules de carotte  glacées
ou Filet de dorade  crème de courgette au fromage frais sur taglioni  à l'encre de seiche et de légumes
ou  rectangle de magret de  canard  jus framboisine , carottes et betteraves confite  au miel
ou Pavé de bœuf  maturé et sa bordelaise 
ou lieu jaune juste température, Fenouil confit au safran, émulsion moutarde au miel et agrumes

xxxxx
Assiette de 3 fromages affinés et salade de jeunes pousses
ou plateau de 4 fromages affinés et salade de jeunes pousses  (supplément de 2€)
xxxxx
Deux entremets aux choix:
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier, etc.….) ou voir option dessert (page 24)

CAFE ET THE
Buffet de café et de thé accompagné d’une douceur
                                                  
Menu Angélique sauvage 52€

Entrée : (elle peut être retirée)
Œuf parfait à la cancoillotte dentelle de fromage et croûtons frits
ou Gambas flambée sur timbale de légumes à la provençale façon « mini ratatouille »
ou Marbré de foie de volaille et foie gras de canard sauce gribiche
ou variation autour de la salade « Caesar » (roule de poulet et farce petit pois pané,
ou la vrai sauce Caesar, salade de petit pois frais au sésame grille, salade cœur de sucrine au parmesan et huile de sesame grillé
xxxxx
Pappardelle à la truffade de champignons et râpé de truffe d ‘été
ou Filet de bar de ligne sur mousseline de carotte au curry
ou Suprême de volaille farcie aux pommes caramélisées et braisé au pineau vieux
sur gratin aux 2 ''Patates'' cremeuse
ou Trio de canard (manchon confit, salmis de haut de haut de cuisse, filet grille) , tatin de légumes
xxxxx
Assiette de 3 fromages affinés et salade de jeunes pousses
ou plateau de 4 fromages affinés et salade de jeunes pousses  (supplément de 2€)
xxxxx
Deux entremets aux choix:
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier, etc.….) ou voir option dessert (page 24)

CAFE ET THE
Buffet de café et de thé accompagné d’une douceur

Menu Rose trémière 58€

Entrée : (elle peut être retirée)
Velouté de pomme de terre et poireau à l'huile de truffe et ses  brisures
ou Brochette de Saint Jacques beurre blanc à la vanille sur julienne de légumes
ou Mousse de fromage blanc au citron carpaccio de st jacques et saumon fumé
ou Avocat en gelée de concombre sur son coulis de petit pois à la menthe
ou saint jacques blanches aux algues dans sa nage de crème de petit pois, huile de paprika et chorizo ibérique séché
xxxxx
Filet  de st pierre   crème de cognac  et son finger de polenta  aux
ou Tournedos de filet de bœuf jus au thym et miel de lavande ,pomme Anna
ou Médaillons de filet mignon de veau aux morilles, pavé de pomme de terre rôti  au safran
xxxxx
Assiette de 3 fromages affinés et salade de jeunes pousses
ou plateau de 4 fromages affinés et salade de jeunes pousses  (supplément de 2€)
xxxxx
Deux entremets aux choix:
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier, etc.….) ou voir option dessert (page 24)
CAFE ET THE
Buffet de café et de thé accompagné d’une douceur

Menu BRASERO (ou plancha) 60€

ENTRÉES EN BUFFET
Melon, jambon fumé
Assortiment de charcuteries
Pate au foie gras au pineau
Salade méditerranéenne (tomates, mozzarella, concombre, oignon rouge, basilic, vinaigrette balsamique)
Taboulé iranien
Salade de pate à l’encre de seiche au fenouil et poisson

PLATS AU BRASERO EN BUFFET
Viandes et poissons :
Faux filet de bœuf (70grs/pers)
Magret de canard(70grs/pers)
Suprême de volaille (70grs/pers)
Saumon laqué (en option 3€/pers)
Gambas (en option flambée au pastis +3€/pers)
Burger (en option 5€/pers)
Côte de bœuf (en option + 10€/pers)

Accompagnements
Pommes grenailles
Ratatouille
Poêlée de légumes

Sauces
Bordelaise
Champignons (trompettes des morts, chanterelles)
Pineau
Roquefort

FROMAGES & DESSERTS AU BRASERO
Fromages
Assortiment de fromages, salade
Camembert rôti au brasero, salade (en option 5€/pers)
Chaource rôti au brasero, salade (en option 5€/pers)
Mont d'or rôti au brasero, salade (en option 5€/pers)
Tranche d’ananas rôtie (en option 5€/pers)

MIGNARDISES EN BUFFET
Minis donuts
Macarons
Minis éclairs
Minis Paris Brest
Minis mille-feuilles
Minis tartelettes (framboise, citron, tatin, chocolat)

Buffet de café et de the

Location du brasero (livraison et reprise) 350€

 

«TOUT EN BUFFET»   55 €/pers

Les buffets d’entrées (5 choix):

Saumon sur le ventre farci et nappé de sauce blanche au pineau

Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique)

Terrine campagne foie gras au cognac Terrine du pêcheur à l’aïoli

Salade baltique (pâte à l encre de seiche, fenouil, courgette, poisson fume et poisson frais,citron et huile d ‘olive)

Salade hawaïenne (pâte, poulet, ananas, mais et vinaigrette teriaki)

Salade grecque (concombre, tomate, oignons rouge, feta, olives noires, herbes et huile d’olive)

Salade baltique (pâte à l encre de seiche,  fenouil, courgette, poisson fume et poisson frais,citron et huile d ‘olive)

Salade hawaïenne (pâte, poulet, ananas, mais et vinaigrette teriaki)

Salade grecque (concombre, tomate, oignons rouge, feta, olives noires, herbes et huile d’olive)

Salade de melon à la menthe

Salade de boulgour iranien (menthe, persil, tomate, citron)

Présentation des différentes régions de France : Jambon de Bayonne, Rillettes du Mans, andouille de vire, Coppa corse, Jambon de paris,Saucisson sec des Alpes, Jésus de Lyon, terrine bretonne, boudin des Charentes

Terrine de pomme de terre au confit et aux gésiers à la moutarde de Meaux

Les buffets de plats (2choix):

Lasagne de poisson à la bisque de homard

Gigolette de volaille  farcie cuit basse température et son jus chorizo piquillos

Noix de jambon braisé au miel

Gratin de volaille au bleu de bresse et petits légumes

Rôti d ‘échine de porc confite et sa crème de tomate

Encornets farcis en sauce tomate et olives (froid ou chaud)

Tajine poulet et agneau aux pruneaux, olives et raisins caramélisés (chaud)

Épaule  d'agneau farcie aux pruneaux  oignons et aux herbes (froid ou chaud)

Assortiment de 3 viandes froides (bœuf mignonette, poulet façon basquaise, porc moutarde au miel)  (froid)

Curry d’agneau aux pruneaux et raisin

Sauté de bœuf à la bordelaise et aux cèpes

Colombo de poulet coco

Assortiment de brochettes (bœuf à la mexicaine, porc à l’orientale, poulet aux herbes et citron, magret aux baies roses)

Sauté de canard façon blanquette aux trompettes des morts 

Sauté de sanglier à la bière brune et aux carottes boules glacées

 Accompagne  de grenailles en chemise au sel de Guérande et huile d’olive  et flan de légumes

 

 Les buffets de dessert (2choix):

Tarte de fruits de saison

Fromage blanc au cognac au coulis de mangue

Salade de fruits exotiques à la liqueur de de litchies

Tarte aux pommes crumble

Riz au lait et coulis carmel beurre salé

Far breton ou flan nature

Panacotta et poêlée de fruits exotiques au rum et vanille

Buffet de fromages (3 sortes)

TOUT EN DINATOIRE  70 €/pers

Arbre de légumes et ses sauces froides
Bocaux de tartinade (rillette de thon aux agrumes, tapenade vert et noire, mousse de betterave à la chèvre),
Assortiment de wraps (viande de bœuf séché/ épinard/crème ciboulette, jambon de volaille/fromage frais à la tomate confite, saumon fume/coriandre/oignon frit, crème de poivron/carotte/soja/radis)
Petit pain (rillettes de canard/chorizo viande, crème de crevettes/saumon fumé)
Assortiment de gaspacho (tomate /concombre/ basilic, carotte/ mie de pain/ huile de sésame, courgette/Cream cheese/huile de pistache)
Planche : « comme une baguette » tranche (bœuf, brebis, roquette sauce tartare et saumon fume, crème ciboulette et concombre),
Croque savoyard et croque marin
Assortiment de maki

Buffet «Découpe»
Jambon serrano et bille de melon
Foie gras mi- cuit entier et toast de pain grillé, confiture d’oignons et confit de figues 
Saumon  gravlax aux herbes et agrumes servi sur toast grillé et pipette de  jus de citron

Buffet d’huîtres
Huîtres n°3 sur présentation «Barque», citron, vinaigre d’échalotes

 

Buffet «Plancha»
Poêlée de légumes grilles
Foie gras poêlé et ses des pommes poêlées et flambées au cognac
Mini brochette d’aiguillette de poulet citron basilic
Mini brochette d’araignée de porc a l’orientale
Mini brochette de canard sauce japonaise

Buffet de fromages affinés et ses petits pains
Saint nectaire fermier
Tome grise de Savoie
Brie de Nangis
Bleu de Bresse
Tomme de brebis
Sainte maure
Fromages de chèvre parfumés frais de chez Dany
Et confitures

Buffet de desserts
Cascade de desserts : Croustillant chocolat Mousse fraises et ses morceaux Buffet de café et de the avec gobelet bio et touillette bois Cannelés et chouquette buffet de nuit

COCKTAIL ET MENU VEGETARIEN      75 €/pers
PARTIE COCKTAIL
Tartinades sur blinis et toast grillés (ou chaudes) :
Crème de noix de cajou et cacahouète, crème de courgettes amandes, houmous, crème à l’artichaut à la menthe, olivade, poivron-fromage frais, caviar aubergine, caviar carotte courgette, tzatzíki
Gaspacho :
Concombre céleri huile de pistache, espuma courgette cumin huile sésame, gaspacho basilic huile d’olive.
Amuse bouches salées :
Tortilla et guacamole, sablé amandes chèvre oignons, wraps aubergine ricotta tomates séchées, tomates cerises glacées au balsamique façon pomme d’amour, muffin carotte cumin, wraps de légumes et crème ciboulette, moelleux citron aneth crème échalotes et piquillos, moelleux légumes verts
Verrines :
Panacotta au poivron, panacotta chou-fleur et betterave
Brochettes froides :
Tomate mozza, melon pastèque fêta,
Brochettes chaudes :
Brochette de légumes marinés (coco curry citron confit gingembre), brochette de champignons clous marinés aux herbes

LE REPAS
ENTREE BUFFET (supplément de 10€/pers)
Le buffet d’entrées est constitué de 6 choix parmi la liste suivante:
Quinoa feta concombre pastèque et coriandre,
Boulghour courgette pesto pistache et fêta,
Pommes de terre bleu noix,
Farfalle tomates séchées mozzarella courgettes crues olives et basilic,
Salade grecque/crétoise, pickles de légumes,
Chou rouge pois chiche raisins secs sauce cacahuète,
Chou chinois carotte menthe coriandre et amande,
Lentilles vertes betterave chèvre aneth
Chou à l’ananas, oignons rouges et aux noisettes
Poivrons et oignons rouge cuits, mais nain, soja, oignon frit, vinaigrette d’avocat
Terrines :Courgettes, lentilles corail, « légumes du Soleil »,
Flan épinard et fromage frais.
Pomme de terre, pois cassés à la menthe

OU

ENTREES aux choix
Eclair mousse de tzatzíki, lamelles et allumettes de légumes croquants au citron confit.
Déclinaison de tomates : bavarois de tomate au romarin, tartare de tomates multicolores aux pistaches, gaspacho.
Tartare de légumes provençaux, mousse de chèvre frais au piment d’Espelette.
Salades composée (suprême d’orange et de pamplemousse, tartare de légumes provençaux, muffin aux olives et tomates confites et sa compote de tomate basilic rouge).
Un taboulé de chou-fleur et sa soupe froide de petit pois à la menthe.
Boulghour et quinoa aux légumes et pois chiche et salade de wakame à la vinaigrette d’agrumes.

PLATS au choix
Légumes oubliés à la Thaï et sur crémeux de polenta*
Risotto aux asperges vertes, champignons et zeste au citron et tuile carotte des sables*

Curry de légumes et son riz basmati
Lasagne végétarienne et ses salades colorées
Mini ratatouille niçoise sur son coulis tomate et d’olives noires confites*
Tagliatelles de légumes avec des chips d’échalotes autour de caviar d’aubergine*
Compotée de carotte et de betterave bio sur son quinoa à la crème de moutarde au miel et zeste de citron vert*

DESSERTS:
Assortiment de 4 mignardises (verrine pana cotta, tartelette citron vert meringuée, tartelette caramel beurre salée/ganache chocolat et pralin grain, mini choux crème mousseline)

Buffet de café, de thé et sa sucrerie

TOUT EN DINATOIRE 90 €/pers
Les salées Arbre de légumes et ses sauces froides
Bocaux de tartinade (rillette de thon aux agrumes, tapenade vert et noire, mousse de betterave à la chèvre,
Assortiment de wraps (viande de bœuf séché/ épinard/crème ciboulette, jambon de volaille/fromage frais à la tomate confite, saumon fume/coriandre/oignon frit, crème de poivron/carotte/soja/radis)
Petit pain (rillettes de canard/chorizo viande, crème de crevettes/saumon fumé)
Assortiment de gaspacho (tomate /concombre/ basilic, carotte/ mie de pain/ huile de sésame, courgette/Cream cheese/huile de pistache)
Les verrines
Lentilles cuisinées, saumon mariné citron et crème ciboulette Tartare Courgettes au parmesan, crème de poivron
Mousse de tomate, mousse mozzarella, coulis pesto
Cibiche de poisson marinée aux aromates de la mer et jus de citron vert

Buffet «Découpe»
Jambon serrano et bille de melon
Foie gras mi- cuit entier et toast de pain grillé, confiture d’oignons et confit de figues 
Saumon  gravlax aux herbes et agrumes servi sur toast grillé et pipette de  jus de citron
Saumon fumé maison

Buffet d’huîtres
Huîtres n°3 sur présentation «Barque», citron, vinaigre d’échalotes

 

Buffet «Plancha»
Pétoncle persillade Crevette thaïe
Anneaux d’encornet safrané
Foie gras poêlé et ses des pommes poêlées et flambées au cognac Mini brochette d’aiguillette de poulet citron basilic
Mini brochette d’araignée de porc à l’orientale Mini brochette de canard sauce japonaise

Buffet de fromages affinés et ses petits pains
Saint nectaire fermier
Tome grise de Savoie
Brie de Nangis
Bleu de Bresse
Tomme de brebis
Sainte maure
Fromages de chèvre parfumés frais de chez Dany
Et confitures

Buffet de desserts
Fontaine de chocolat accompagnée de ses fruits frais et ses petits gâteau

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NOS OPTIONS DESSERTS:

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MENUS ENFANTS

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BUFFET DE NUIT

 

REPAS PRESTATAIRE:
Le chef vous proposera les choix du moment

MENU AVEC PLAT CHAUD 25€

PLATEAU REPAS FROID  18€

 

BUFFET DU LENDEMAIN

3 ENTREES+1 PLAT+1 DESSERT 18€
4 ENTREES+2PLATS+2 DESSERTS 22€

Possibilité d’avoir des plats chauds, livrés en container de maintien au chaud, avec un supplément de livraison

CHOIX DU BUFFET:
Nos salades:
Crudités
Taboulé à la menthe
Salade riz au thon
Salade baltique (pate à l’encre de seiche, saumon fume et cuit, fenouil, brunoise de courgette, vinaigrette de citron et huile d’olive, basilic)
Salade de l’est (pomme de terre, saucisse fumée, lardons, oignons frit, vinaigrette à la moutarde au miel, cornichon
Salade de melon et concombre à la menthe et vinaigrette soja miel
Salade « la vrai niçoise » (pomme de terre, oignon rouge, poivron, olive noire, haricot vert, filet d’anchois mariné, œuf)
Salade piémontaise à la mortadelle pistache

Nos viandes et poissons :
Pilon de poulet à la tomate provençale
Roti de porc à la moutarde au miel
Roti de bœuf poivre et sel
Poisson blanc tartare

Nos desserts :
Fondant chocolat
Salade de fruits exotiques
Tarte crumble pomme
BRUNCH DU LENDEMAIN

Café, thé, chocolat
Jus de fruit
Eau plate et pétillante
Confiture beurre
Pain, mini viennoiserie, muffin
Salade de tagliatelles aux légumes confits
Assortiment de charcuterie
Pilon de poulet façon basquaise
Assortiment de fromages
Salade fruits exotiques

OPTION VAISSELLE BUFFET DU LENDEMAIN:

 

OPTIONS DE SERVICE
Le forfait eau plate et eau pétillante (diner) qui est 3€/pers (sinon à la charge du client)
le forfait pain individuel qui est à 2€/pers
service premium (1 maitre d’hôtel puis un  1 serveur pour 20 pers) :+15%
Rangement de la salle le dimanche matin (8h- 10h)  ou le dimanche apm 15h  (débarrassage des verres, des nappes) :7€ par convive
Débarrassage des poubelles et verres du site : 100€
Mise en place la veille : 350€

PRESTATIONS INCLUSES
Personnel
Le maître d’hôtel sera votre interlocuteur unique et le garant du bon déroulement de la soirée. Nos équipes de salle sont vêtues d’uniformes contemporains composés d’une chemise blanche, pantalon noir  (ou jupe) et tablier logoté.

La prestation de service est calculée sur la base d’un maître d’hôtel ou un chef de rang pour 25 convives. Nous assurons la prestation de service de 18h30 jusqu’à une heure du matin..

Il  y a possibilité de choisir le service premium (voir «  prestation  sur mesure»)

La mise en place du cocktail et du dîner est réalisée le samedi après-midi (Possibilité de réaliser la mise en place la veille: tarif sur demande).

La prestation cuisine est calculée sur la base d’un chef de cuisine ou un cuisinier pour 50 convives de18h jusqu’à minuit.

L’heure supplémentaire pour tout le personnel présent sur place est de 35.00 € TTC par heure. Toute heure entamée est due.

En fonction de la configuration des lieux de votre réception, nous pourrons rajouter dans l’effectif un manutentionnaire et/ou un officier afin d’assurer la logistique nécessaire qui sera facturé en supplément après validation des deux parties.

Si le cocktail de la cérémonie ne se déroule pas dans le même lieu que le repas et en fonction de la distance, un supplément de personnel pourra être facturé. De même, le nombre de personnes invité au cocktail est largement supérieur à celui du dîner, un supplément de personnel  pourra être facturé.
Equipement cuisine
La cuisine devra être suffisamment aménagée, équipée et  de bonne taille  afin de réaliser la prestation dans de bonnes conditions. Je me réserve le droit d’une facturation supplémentaire dans le cas contraire (à me préciser lors de notre entretien) après validation des deux parties.
Art de la table
Nos tarifs n’incluent pas l’art de la table (nappage et serviettes en coton blanc, verrerie, assiettes en porcelaine blanche, couverts en inox) . Un devis vous sera donc fourni afin de vous aider à faire vos choix et sera à régler directement au prestataire. Afin de personnaliser votre table, nous pouvons vous proposer en supplément une sélection d’art de la table qui donnera un effet raffiné et gastronomique à votre réception.
Frais de déplacement
Dans le cas d’une prestation nécessitant des frais de péage (autoroute, pont, bac), une participation aux frais sera demandée.
Au-delà d’une zone de 40 kms, des frais kilométriques pourront être appliqués, sur une base de 3€ du kilomètre après validation des deux parties.
Cas particulier : Si la distance entre notre laboratoire et le lieu de votre réception nécessite une mise en place la vieille ou un hébergement après la réception, il conviendra de prévoir des frais d’hébergement et de restauration pour notre personnel de service.

L’hygiène et la sécurité alimentaire
Le service traiteur s’est adjoint les services d’un cabinet spécialisé dans le domaine de la prévention, des contrôles de l’hygiène et de la sécurité alimentaire (société bioval).
La société montendre traiteur possède un numéro d’agrément délivré par  la DDPP.
Le nappage des buffets
Nous prenons en charge le nappage des buffets.
D’un style résolument contemporain, nos buffets sont nappés en juponnage élastique noir. Les présentations sont sobres, élégantes et épurées.
Les boissons
Le service des boissons convenues sera fait à discrétion pendant l’apéritif.

Nous ne prenons aucun droit de bouchon sur les vins et les champagnes.
Le vin et l’eau minérale ne sont pas compris dans la prestation mais peuvent être fournis en supplément.

Ensuite, nous vous proposons de mettre à disposition un bar de nuit composé de boissons non alcoolisées et/ou alcoolisées, tarif à définir en fonction du nombre de personnes et des quantités souhaitées. Cette prestation supplémentaire inclut la mise à disposition de verres en verre ou de gobelets en plastique selon votre convenance.

Le pain
Le pain est compris dans la prestation.
Le nettoyage
Nos équipes se chargent du rangement et du nettoyage des cuisines avec les moyens mis à disposition sur place. Dans la mesure où le lieu de réception met à la disposition du traiteur des containers pour la gestion des déchets, nous ne prenons aucun frais. Dans le cas contraire nous nous chargeons du rapatriement des déchets alimentaires, moyennant une participation à hauteur de 90 € TTC par « tranche » de 50 convives.

Afin que vous puissiez vérifier la consommation  les boissons  que vous avez fournies, nous vous laissons l’intégralité des bouteilles à notre départ (sauf indications contraire de votre part).
Confirmation et nombre de couverts
La confirmation du nombre de couverts pour l’ensemble des prestations, que cela soit pour  le cocktail, le dîner et le brunch devra nous être communiqué 10 jours avant la réception

Le nombre de couverts commandés sera le nombre de couverts facturés.

Les tarifs annoncés dans notre site ont été calculés sur la base d’une réception de 70 adultes minimum. En cas d’un nombre en dessous de ce palier, montendre traiteur se réserve le droit de modifier ces tarifs.

Montendre traiteur  se réserve de  majorer le prix dans le cas où le nombre de convives serait inférieur au nombre de convives sur le contrat initial, selon le barème suivant :
• +5% pour  un nombre d’adulte en moins de 10 à 20 pers
• +15% pour  un nombre d’adulte en moins de 21 à 30 pers
• +25% pour  un nombre d’adulte au-delà de 26 pers

A notre départ
Nous laissons à notre départ les verres, les nappes et le buffet de café et de thé  (ils seront à remettre dans les caisses de transports sales et ramener le lundi suivant à mon laboratoire).
Si vous avez commandez un buffet du lendemain, il vous sera laissé à notre départ le samedi soir.
Retour du matériel laissé à notre départ et paiement du solde
Le retour du matériel laissé sur place (nappe, verre et buffet de café et de thé) s’effectuera le lundi suivant l’événement et vous règlerez aussi le dernier versement qui soldera le contrat.
Nous pouvons aussi venir récupérer sur le lieu de votre mariage l’ensemble des choses laisser à notre départ et récupérer le dernier versement correspondant au solde final, cette prestation fera l’objet d ‘une facturation de 350€ déplacement compris.
PRESTATIONS SUR MESURE
Afin de personnaliser votre réception, et d’après nos expériences passées, nous avons sélectionné les options suivantes :
Service premium :
Pour un service premium c’est-à-dire 1 maitre d’hôtel et un serveur pour 20 personnes, il faut ajouter 250€ fixe et 180€  par tranche de 50 convives.
Art de la table
Afin d’embellir votre table, nous vous proposons une grande sélection de vaisselle : verres, assiettes, couverts. Tarif sur demande
Décoration florale de la table
Nous pouvons vous proposer une décoration florale de table selon la thématique de votre soirée.
Photophores et chandeliers - Tarif sur demande
L’intensité lumineuse est primordiale pour la réussite de votre soirée. De légères touches lumineuses dans la salle permettront de créer une ambiance chaleureuse.
Mobilier - Tarif sur demande
Nous pouvons également vous proposer un large choix de mobilier adapté à vos envies, à votre thème et à votre lieu de réception. Nous avons sélectionné des tables, chaises, mange-debout de style et forme adaptés à votre mariage.
Nos tarifs n’incluent pas :
• La fourniture des tables, des chaises et des buffets.
• L’office traiteur.
• La décoration de table, la décoration ou l’embellissement de la salle.
• L’impression de menu