Menu chasseurs
(23€/Pers)
(sans apéritif, sans boisson, sans digestif, sans moment glacé)

 

Crème de lentilles et râpé de lard fumée
 Ou
Potage cultivateur
Ou
Potage citrouille, pomme de terre, carotte
Ou
Soupe de vermicelle façon « pot au feu »

 

Civet (cuisiné par mes soins)

 

Ragout de tranches d’encornet géant au chorizo à la provençale
Ou
Duo de terrine (poisson  fleur de paprika et pressé de joue de bœuf aux carottes accompagné de leurs sauces)
Ou
Assiette marine
(Encornet à la tomate,  Salade de harengs et pomme de terre, salade de perle marine)
Ou
Cassolette de poisson et fruits de mer au riesling
Ou
Dos de merlu  sur sa  mousseline de panais et sauce safran
Ou
Tarte fine de chèvre chaud aux pommes, miel et noix et sa salade mesclun
Ou
Lasagne aux deux saumons et petit légumes
Ou
Ailes de raie beurre blanc aux câpres sur étuvée de poireaux
Ou
Encornet farci géant au riz catalan coulis de tomate aux oignons
Ou
Mini quenelles normande à la crème façon bouchée à la reine
Ou
Langue de bœuf sauce madère et son riz aux légumes
Ou
Dôme de mousse de poisson sur lit de petits légumes confit et son beurre blanc aux herbes

 

Sauté de porc à la moutarde au miel
Ou
Noix de joue de bœuf à la bordelaise
Ou
Blanquette de volaille à l’ancienne
Ou
Roti de bœuf
Ou
 Confit de cuisse de canard maison et grille à la mie de pain
Ou
Papillote de coquelet à la méridionale ou moutarde au miel.
Ou
Lapin chasseur
Ou
Parmentier à l’effiloché de  joue de bœuf et coulis champignons
Ou
Rouleau de volaille farcie à la duxelles de champignons et crème au vin moelleux
Ou
Ballotine de volaille farce  aux fruits  secs et coulis façon pain d’épices

 

Accompagné de sa garniture du moment (sauf pour le Parmentier)

 

Fromage et salade

 


Soufflé glacé grand marnier et son coulis
Ou
Tarte pomme et poires crumble
Ou
Gâteau de crêpes et sa marmelade orange
Ou
 Tarte caramel beurre salé et ganache chocolat
Ou
Tarte citron meringuée
Ou
Tarte aux pommes  pralines
Ou
Tarte au  moelleux à la noix et crème anglaise praliné

 

Café