Cocktail (18h)

Cocktail (cocktail Philadelphia (rhum ambré, cognac, crème de pèche, limonade, Schweppes) ou punch macéré (pétillant ou normale) ou soupe pétillante ou autre à définir ensemble.
Soft (eau plate et pétillante, coca zéro, et jus d’orange bio)
Glaçons

 

1/9€/pers
Mini club sandwich marin
Roule jambon fumé et fromage frais au sel de Guérande
Roulé tomate et émincé de filet de poulet aux poivrons la mexicaine
Pain surprise charcutier et marin
Assortiment quiche et pizza  

Ou

2/13€pers
Grignotage :
Bocaux provençaux, tapenade olive noire, olive verte et confit de tomate
Farandole de légumes frais (carottes ; tomates cerise, choux fleur, concombre, radis, brocoli) accompagné de diverse sauces,
Assortiment de pics et brochettes :
Mozzarella au pesto et coppa
Melon menthe ciselée
Bœuf fume à la polenta aux abricots
Poulet tandoori tomate aux herbes
Assortiment gaspacho :
Carotte cumin
Tomate basilic
Pastèque sésame

Ou

3/ 13€/pers
Plateaux wraps (fromage aux herbes jambon Serrano, roulé mexicain, roulé saumon fumé crème aneth citron et salade iceberg)
Plateaux  tradition (quiche lorraine (lardon et champignons),  pizza (poivron, oignon, fromage)  quiche 4 fromages)
Pains surprise terre et mer
Pique de tomate cerise et billes de mozzarella au pesto
Arbres de légumes et ses trois sauces froides
Billes de melon divers

4/19€
Légumes confits et chips de parmesan
Toast grille de boudin aux oignons sur  sa confiture
Tomate cerise et mozzarella au pesto
Roulé mexicain à la petite viande
Verrine de queues d’écrevisses à la crème homardine
Verrine de crustacés « cappuccino »
Dorade marinée huile de pépin de courge et  jus de combaya
Verrine de gaspacho d’asperges et son émincé
Verrine perle marine, tartare courgette, poivron  et mascarpone tomate
Verrine  mousse de betterave et mousse de chèvre frais au cumin
Verrine mousse d’avocat et compotée de tomate
Verrine  de lentilles cuisinées,  saumon mariné citron et crème ciboulette
Cuillère de moule catalane et œuf de caille
Mini club sandwich de la mer
Roulé chinois
Roulé saumon fumé, salade iceberg et sauce tartare

5/20 €pers
Cuisine créole :
Boudin antillais sauce « chien »,
Accras de morue,
Poisson à a tahitienne
Cuisine Sud-Ouest :
Découpe de foie gras,
Choux mousse gésiers confiture d'oignons,
Découpe de  jambon,
Huîtres (3 huitres n°3/pers)
Cuisine du sud :
Tapenade poivron et demi œuf de caille,
Tomate cerise et boule de mozzarella au pesto,
Verrine de miettes de crabe et émincé de gambas au jus de citronnelle,
Tartare de légumes crème de chèvre à l'huile d'olive,
Mini paella froide,
Gaspacho

6/23 €pers

Assortiment de moelleux :
Mousse d’asperges, aux piquillos et boule de chèvre sur moelleux petit pois
Crème au zeste de citron échalote au saumon fumé sur moelleux de citron aneth
Assortiment de wraps :
Épinard dinde massala
viande des grisons sauce béarnaise
Tomate confite au chèvre frais
 Assortiment de cuillères :
Boulghour libanais
Tartare de tomate à la mangue
Verrine :
Verrine de crustacés "cappucino"
Dorade marinée  à huile de pépin de courge et jus de yusu
Buffet de découpe :
Foie gras et confiture d’oignons
Saumon frais mariné aux herbes et agrumes et jus de citron
Buffet d’huitres (4/personne) et condiments
 Plancha viande :
Suprême de volaille cajun
Bœuf miel et gingembre
Plancha poisson :
Crevette pistou
Encornet ail et persil

 

6/ 28 €/pers

Assortiment de toasts :

Roulé mexicain
Banderilles espagnoles
Verrine moules et crevette coulis crustacés
Roule asiatique maison
Petits choux : mousse jambon emmental  fleur de paprika,
Wraps : fromages aux herbes jambon vendéen
Wraps : roulé saumon fumé crème aneth citron et salade iceberg
Verrine  de brandade de morue
Gaspacho d’asperges et son émincé
Verrine mousse d’avocat et compotée de tomates fraiches
Verrine de lentilles cuisinées, saumon mariné citron et crème ciboulette
Verrine de miettes de crabe et émincé de gambas au jus de citronnelle

Verrine tartare de légumes crème de chèvre à l’huile d’olive
Verrine ratatouille de légumes et blanc de volaille
Verrine confiture d’oignons et mousse de boudin noir

 

Buffet de découpe :
Foie gras mi- cuit sur pain d’épices
Saumon frais mariné aux agrumes et herbes, servi avec crème ciboulette aux oignons et jus de citron
Jambon Serrano

Buffet d ‘huitres :
Huitres n°3 (3/pers), vinaigre d’échalotes, jus de citron, rince doigts

 

Plancha :
Brochettes de crevettes thai
Brochettes de poulet citron et tomate
Brochettes de

Wok
Mixao vietnamien

 

Diner (20h30)

Les mises en bouches :
Granite de fraise à l’éclat de menthe (ou autre moment glacé)
3€/pers
Ou
Mises en bouche (2 réductions du moment)
5€/pers

Les entrées froides :
Déclinaison autour du saumon: façon maki (roulé de saumon, chantilly salé), tartare aux algues et rillette au deux saumons au citron vert sur blinis
13€/pers
ou
Tartare de saumon aux condiments de mer et saveur asiatique et sa chantilly aux herbes fraiches.
12€/pers
Ou
Assiette de sushis :
Sushi au foie gras fraise et rhubarbe
Maki Chair de tourteaux concombre avocat
Maki Tartare de saumon aux échalotes et ciboulettes pulpe de mangue et framboise.
Maki daurade gingembre, huile de sesame
Nigiri saumon sauce terriyaki
Nigiri daurade royale
Nigiri thon en tataki
15€/pers
Ou
Assiette de la mer (crevette décortiquée et mayonnaise, moules et sauce ravigote, saumon fume sur petit pain grille et crème fromage blanc, blinis et rillettes de maquereaux, accras  de poisson et sa sauce chien)
15€/pers
Ou
Assiettes festives terre et mer (terrine de st jacques, lotte et sa sauce, terrine de pressé de joue de bœuf au foie gras et confiture d’oignons)
12€/pers
Ou
Déclinaison autour du saumon froid (pannequet de saumon fume à la mousse de céleri, gâteau de crêpes aux herbes et mousse de saumon, tartare de saumon aux algues et chantilly salé)
14€/pers
Ou
Assiette fraicheurs et charcuteries (billes de melon et pasteque à la menthe, salade tomate mozzarella et basilic, salade carotte céleri pomme et sauce tartare, œuf mimosa revisité en verrine, rillette d’oie et boudin confiture d’oignons sur toast)
14€/pers
Ou
Demi-melon aux fruits rouges macérés au vieux pineau
9€/pers
Ou
Pressé de foie gras du sud-ouest sur gelée de granny Smith et tomate confite maison balsamique
12€/pers
Ou
Foie gras mi- cuit au vieux pineau et sa glace foie gras  et son petit pain aux fruits secs
16€/pers
Ou
Trio de foie gras : mi cuit et con chutney de pomme- banane, chantilly dans sa brioche,  foie gras poêlé sur son toast pain de mie version pain d’épices
18€/pers
Ou
Tonneau de foie gras mi- cuit au vieux pineau son chutney de fruits et sa tranche de pain grille aux fruits secs
14€/pers
Ou
Assiette de réductions provençales (flan  de caviar d’aubergine et coulis de tomate, soupe froide de courgette au fromage frais , petite ratatouille froide et sa chips de pain, réduction d’une ailloli provençale, glace tomate et basilic)
14€/pers
Ou
Dôme de saumon farci à la mousse de st jacques sur petits légumes confit au pesto avec son beurre blanc aux herbes
14€/pers
Ou
Assiette charentaise de la ferme (manchon de canard confit maison, farci poitevin maison, terrine campagnarde au cognac maison, galantine de volaille forestière maison, foie gras maison, salade et oignons cuit, noix)
15€/pers
Ou
Salade périgourdine au foie gras
14€/pers

Les entrées chaudes :

Brochettes de julienne au chorizo doux et coulis tomate sarriette
13€/pers
Ou
Dos de Cabillaud sur lit de purée de panais et son beurre rouge
15€/pers
Ou
Cassolette de cabillaud et de st jacques à la sauce riesling  aux légumes
14€/pers
Ou
Dôme de saumon et mousse de st jacques sur rizotto au safran ou brunoise de légumes confits et son beurre blanc aux herbes
14€/pers
Ou
Filet de sandre sur son lit de mousseline de panais et son coulis safran vanille
18€/pers
Ou
Petite brochette de lotte et de st jacques sur son lit de champignons portobello, fève de soja et éclat de chorizo et sa crème de cèpes
18€/pers
Ou
Saumon cuit à l’unilatéral et son beurre rouge sur julienne de fenouil
14€/pers
Ou
Duo de saumon label rouge chaud /froid (Cœur de filet de saumon cuit à l’unilatéral sur son lit de fenouil et d’oignon ciboule, Tartare de saumon à la suédoise, sa chantilly safran et sa chips de parmesan)
15€/pers
Ou
Nage de lotte et st jacques au coulis de vieux pineau  et sa julienne de cèpes
18€/pers
Ou
Rosace de carpaccio de jacques et de lotte  à l’escabèche
20€/pers
Ou
Mousse de fromage blanc au citron carpaccio de st jacques et saumon fumé
15€/pers
Ou
Mille-feuille de foie gras aux pommes caramélisées au vieux pineau
12€/pers
Ou
Deux moitiés d’un homard poché et gratiné aux jus de morilles et d’écrevisses
25 €/pers
Ou
Papillote en feuille de banane de dorade, gambas, herbes thaï et coulis  d’étrilles
15€/pers

Ou
Assiette de réductions : 18€/pers
Ris de veau aux éclats de cèpes
Moules et pétoncles au coulis de safran
Compotée de tomate à l’ail et mozzarella de bufflonne
Toast de foie gras au chutney de fruits
Saumon  frais mariné aux herbes, agrumes et sa pipette de jus de citron
Banderille omelette poivrons, olive noire et chorizo
St jacques à la tahitienne
Ou
Les buffets d’entrées:18€/pers
Salade pomme de terre au confit de poule, gésiers, saucisse fume, oignons à la moutarde de Meaux
Salade sicilienne (semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, oeuf, vinaigrette balsamique)
Saumon sur le ventre farci et nappé de sauce blanche au pineau
Rillettes de saumon
Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique)
Petits arbres de légumes crus et leurs sauces
Verre de gaspacho
Terrine campagne foie gras  au cognac
Terrine  du pêcheur à l’aïoli
Salade de fetuccini aux deux saumons, crème yogourt citron aneth
Salade hawaïenne (pate, poulet, ananas, mais et vinaigrette teriaki)
Salade grecque (concombre, tomate, oignons rouge, feta, olives noires, herbes et huile d’olive)
Salade de boulgour iranien (menthe, persil, tomate, citron)
Ou
14€/pers
Présentation des différentes régions de France au travers de leurs salaisons:
Jambon de Bayonne, Rillettes du Mans, andouille de vire, Coppa corse, Jambon de paris,
Saucisson sec des Alpes, Jésus de Lyon, terrine bretonne, boudin des Charentes

Saumon fumé accompagné de crème fraîche à l’aneth, oignons ciselés et citrons
Salade périgourdine et petit toast au foie gras
Terrine du pêcheur à l’aïoli
Terrine de pomme de terre au confit et aux gésiers à la moutarde de Meaux

Les moments glacées: (2€/pers)
(vieux pineau et glace mangue)
(Rhum, sucre de canne et glace citron vert)
(Granite fruits rouges et liqueur de cassis)
(Granité fraise et éclat de menthe)
(Limoncello et glace citron jaune)
(Liqueur de litchis et glace ananas)
(Calvados et glace pomme verte)

Les plats :

Suprême de pintade braisée au vieux pineau et pommes caramélisées farcies sous peau
15€/pers
Ou
Filet de veau farci aux cèpes, accompagné de sa polenta et petits légumes de saison
20€/pers
Ou
Souris d’agneau  braisée  au thym et vieux pineau
18€/pers
Ou
Sauté de joue de bœuf aux éclats de cèpes façon bordelaise
12€/pers
Ou
Cocotte de « sot l’y laisse » de dinde confits sur rizotto champignon au pesto rouge
12€/pers
Ou
Parmentier de canard confit  maison et ses coulis cèpes
12€/pers
Ou
Confit de canard grillé à la mie de pain d’épices et son jus de truffes
12€/pers
Ou
Filet mignon de porc sur lit d’échalotes confites au miel et crème de moutarde au miel forestier
12€/pers
Ou
Rectangles de filet de canard et sa croute
14€/pers
Ou
Tournedos de bœuf  au jus miel de lavande
18€/pers
Ou
Pièce de bœuf (cœur de filet de rumsteck)  du limousin maturé « maison » coulis à la bordelaise
13€/pers
Ou
Gigolette de canard farcie cuit basse température et son jus chorizo piquillos
13€/pers
Ou
Filet de volaille farcie sous peau aux pommes fruits et sauce au cidre
13€/pers
Ou
Paupiette de volaille farcie à la mousseline de champignons et son coulis foie gras
10€/pers
Ou
Parmentier de haricot à l’émietté d’agneau confit(ou de bœuf confit ou de porc confit)  aux herbes fraiches et coulis d’ail doux fumé
18€/pers
Ou
Trio de canard (manchon confit, salmis de haut de haut de cuisse, filet grille)
18€/pers
ou
Noix de jambon braisé au miel et pineau accompagné  de ses deux garnitures (à définir ensemble)
12€/pers
ou
Magret de canard sauce vigneronne
17€/pers
Ou
Jambonnette de volaille aux écrevisses et au pineau
12€/pers
Ou
Filet de volaille farci aux saint jacques citron et coulis asperges.
15€

 

Accompagné de flan de butternut à l’inclusion crème et mousseline de panais (ou autres choix)
flan de carottes des sables (ou brassée de légumes verts croquants) et d’un rectangle gratin de pomme de terre à la crème

 

 

Les fromages:

Plateau de fromages affinés (4 sortes)
5€/pers
Ou
Assiette de fromages affinés
4€/pers
Ou
Canapé de chèvre chaud  au caramel de miel lavande poivré
18€/pers
Ou
Buffet de fromages affinés des quatre coins de la France
6€/pers

 

Les desserts :

Assortiment de deux desserts des mariés  aux choix
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier,  )
5€/pers
Ou
Pyramide de macarons
6€/pers
Ou
Wedding cake
8.5 €/pers
Ou
Pièce montée
8.5 €/pers
Ou
Assortiment de mignardises (Croustillant chocolat, tartelette framboise amandine, tartelette citron meringué, verrine panna cota et sa brunoise de pomme mangue kiwi, verrine de sa compote d’ananas et sa mousse passion
6.5€/pers

 

Buffet de café et de thé accompagné d’une douceur
1.5€/pers

 

Les menus enfants :

12€/enf
Assiette composée (charcuterie+crudités)
Pilon de poulet  et purée maison
Fondant au chocolat et ses bonbons
Ou
9€/enf
Club sandwich jambon/ fromage
Fondant au chocolat et ses bonbons
Ou
15€/enf
Buffet:
Assortiment de club sandwich
Chips
Roule jambon et fromage
Feuilleté saucisse
Tomate cerise
Mini croque
Cup cake
Fondant au chocolat

Les buffets du lendemain
(Laissé à notre départ)

Crudités
Taboulé à la menthe
Salade riz au thon
Pilon de poulet à la mexicaine
Roti de porc à la moutarde au miel
Salade de fruits exotiques
(Avec service: 15€)
(Sans service: 11€)
(Possibilité de location de vaisselle à la demande)
Ou
Plateau de mini-sandwich :
Navette rillette-chorizo
Malicette crème au herbes et éclat de bressoala
Plateau de dip’s :
Légumes crus et sauces
Rillette de thon à la coriandre
Crème de poivrons rouges
Crème de crevette
Crème aux herbes et concombre
Avce gressinis divers et petit toasts grilles
Salades :
Salade baltique (pate à l’encre de seiche, saumon fume et cuit, fenouil, brunoise de courgette, vinaigrette de citron et huile d’olive, basilic)
Salade du sud-ouest (pomme de terre, gésier, saucisse fumée, oignons frit, vinaigrette à la moutarde au miel
Dessert :
Fondant chocolat
Tarte crumble pomme
(Avec service: 20€)
(Sans service: 15€)
(Possibilité de location de vaisselle à la demande)

Le brunch du lendemain

 (Avec service et vaisselle compris 30€)
(Sans service et vaisselle compris 24€)

Café, thé, chocolat
Jus de fruit
Eau plate et pétillante
Confiture beurre
Pain, mini viennoiserie, muffin
Salade de tomate et basilic
Salade de tagliatelles aux légumes confits
Salade perle marine
Assortiment de charcuterie
Brouillade d’œufs
Pilon de poulet façon basquaise
Assortiment de fromages
Salade fruits exotiques
Mousse chocolat
Cheese cake.