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Menu Antilles (30€/pers)


Cocktail
Punch des iles et soft

Assortiment de 8 pièces par personne :
Accras
Boudin
salade de poissons marinés tahitienne
salade d'avocat
mini samossas
moule farcie
agrumes et crevettes
brochette de poulet créole

Menu adulte

Gambas flambées au rhum, crème d’agrume et coco sur achard de légumes
Ou
Papillote en feuille de banane de dorade coryphène, gambas herbes thai et coulis crustacés
Ou
Suprême de poulet et sa farce au fruits exotiques
Ou
Colombo banane de porc

Accompagné d’un riz madras (riz, ananas, et raisin blond) et purée de pomme de terre douce

Assiette de fromages et salade de jeunes pousses

Dessert fourni par vos soins

Café et rocher coco

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Menu espagnol
(34 euros/ personne)

Cocktail andalou et jus de fruits

Soupe froide de courgette et de fromage frais
Banderille omelette poivrons, olive noire et chorizo
Gaspacho Andalou
Œuf de caille et petite Tapenade poivron sur bleni
Cuillère de crème de morue et piquillos
Boudin noir et confiture d’oignons sut toast grillé

Crème de haricot aux miettes de morue et lamelle de serrano
Ou
Double gaspacho (tomate et courgette)

Pave de morue dessalé sur spaghettis de légumes au coulis de piquillos
Ou
Filet de queue de lotte aux poivrons et chorizo

 

Paella (riz rond au safran, jus de volaille, rondelle d’ encornets, rondelle, chorizo viande, poivrons, oignons, poulet grillé, moules décortiquée, queues d’écrevisses, noix de pétoncles , pois gourmands, ail, petits calamars et 3 crevettes / personne)
Ou
Blanc de poulet jaune farci aux st jacques à la crème safran et ses garnitures


Manchego et salade verte


Crème catalane
Ou
Mousse andalouse
Ou
Salade de fruits exotiques à la liqueur de litchis et vanille

 

Café

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Menu chinois
(36 euros/ personne)

Cocktail litchis à la rose accompagné de brochette yakitori, assortiment de 3 bouchées vapeur, mini nems au crabe et au porc, mini samossa épicé

Soupe chinoise miso au vermicelle
Nem thai
Salade de crevette au jus de yusu et huile de pistache
Salade au poulet et clémentine
Rouleau de printemps
Roule asiatique (sushi)

Canard à l’ananas et coriandre
Mi xao à la viande, crevette et légumes
Sauce de calamar à l’aigre douce
Bœuf à citronnelle

Wok de légumes, riz cantonnais et nouilles chinoises

Salade de fruits exotiques à la liqueur de litchis
Nougat chinois
Croustillant de bananes et gingembre
Smothie ananas.

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Menu mexicain
(38€/ pers)

Boisson alcoolisée (à définir) et soft

Assortiment de toast :

plateau petits choux douceurs salées (mousse jambon emmental fleur de paprika , mousse poulet tartare, mousse saumon fumé crème ciboulette, mousse gésier confiture d’oignon)
plateaux wraps (fromages aux herbes jambon serrano, roulé mexicain, roulé saumon fumé crème aneth citron et salade iceberg)
Plateau tradition (quiche lorraine (lardon et champignons), pizza (poivron, oignon, fromage) quiche 4 fromages)
Pain surprise terre et mer

 

Guacamole au thon au citron verte, épices mexicaine et tortillas
Ou
Salade mexicaine aux aiguillettes de poulet pané, assaisonnement crème fraiche à la purée d’avocat, poivrons et oignons rouges cuit, salade iceberg, cheddar râpé dans sa tortilla séché
Ou
Assortiment de réductions à la mexicaine
(Tortilla, guacamole, tacos à la viande mexicaine, mini enchilada au poulet)

Chili con carne
Ou
Faritas au poulet et bœuf
Ou
Travers de porc à la sauce barbecue
Ou
Brochette de filet et aileron de poulet aux épices


Fromage brebis et vache des Pyrénées

Buffet de dessert :

Apple pie
Cheese cake
Crème brûlée à la crème catalane
Tarte chocolat banane

 

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Christophe Boulle
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