Menu Antilles (30€/pers)


Cocktail
Punch des iles et soft

Assortiment de 8 pièces par personne :
Accras
 Boudin
 salade de poissons  marinés  tahitienne
 salade d'avocat
mini samossas
moule farcie
agrumes et crevettes
brochette de poulet créole

 

Menu adulte

 Brochette de Gambas flambées au rhum, crème d’agrume et coco sur achard de légumes
Ou
Papillote en feuille de banane  de dorade coryphène, gambas herbes thai et coulis crustacés

 

Suprême de poulet farci  aux fruits exotiques et sa sauce colombo
Ou
Colombo banane de porc antillas

Accompagné d’un riz madras (riz, ananas, et raisin  blond) et  purée de pomme de terre douce

 

Assiette de fromages et salade de jeunes pousses

Gratin de fruits exotique
Ou
Mouse banane et passion

Café et rocher coco

 

Menu espagnol
(34 euros/ personne)

Cocktail andalou et jus de fruits

Soupe froide de courgette et de fromage frais
 Banderille omelette poivrons, olive noire et chorizo
Gaspacho Andalou
Œuf de caille et petite Tapenade poivron sur bleni
Cuillère de  crème de morue et piquillos
Boudin noir et confiture d’oignons sut toast grillé

 

Crème de haricot aux miettes de morue et lamelle de serrano
Ou
Double gaspacho (tomate et courgette)

 

Pave de morue dessalé sur spaghettis de légumes au coulis de piquillos
Ou
Filet de queue de lotte aux poivrons et chorizo

 

 

Paella (riz rond au safran, jus de volaille, rondelle d’ encornets, rondelle, chorizo viande,  poivrons, oignons, poulet grillé, moules décortiquée, queues d’écrevisses, noix de pétoncles , pois gourmands, ail,  petits calamars et  3 crevettes / personne)
Ou
Blanc de poulet jaune farci aux st jacques  à la crème safran et ses garnitures

 

Manchego et salade verte

Crème catalane
Ou
Mousse andalouse
Ou
Salade de fruits exotiques à la liqueur de litchis et vanille

 

 

Café 

 

 

Menu chinois
(36 euros/ personne)

Cocktail litchis à la rose accompagné  de brochette yakitori, assortiment de 3 bouchées vapeur, mini nems au crabe et au porc, mini samossa épicé

 

Soupe chinoise miso au vermicelle
Nem thai
Salade de crevette au jus de yusu et huile de pistache
Salade au poulet et clémentine
Rouleau de printemps
Roule asiatique (sushi)

Canard à l’ananas et coriandre
Mi xao à la viande, crevette et légumes
Sauce de calamar à l’aigre douce
Bœuf à citronnelle

Wok de légumes, riz cantonnais et nouilles chinoises

Salade de fruits exotiques à la liqueur de litchis
Nougat chinois
Croustillant de bananes et gingembre
Smothie ananas.

 

Menu mexicain
(38€/ pers)

Boisson alcoolisée (à définir) et soft

Assortiment de toast :

plateau petits choux douceurs salées (mousse jambon emmental  fleur de paprika , mousse poulet tartare, mousse saumon fumé crème ciboulette, mousse gésier confiture d’oignon)
plateaux wraps (fromages aux herbes jambon serrano, roulé mexicain, roulé saumon fumé crème aneth citron et salade iceberg)
Plateau  tradition (quiche lorraine (lardon et champignons),  pizza (poivron, oignon, fromage)  quiche 4 fromages)
Pain surprise terre et mer

 

Guacamole au thon au citron verte, épices mexicaine et tortillas
Ou
Salade mexicaine aux aiguillettes de poulet pané, assaisonnement crème fraiche à la purée d’avocat, poivrons et oignons rouges cuit, salade iceberg, cheddar râpé dans sa tortilla séché
Ou
Assortiment de  réductions à la mexicaine
(Tortilla, guacamole, tacos à la  viande mexicaine, mini enchilada au poulet)

 

Chili con carne
Ou
Faritas au poulet et bœuf
Ou
Travers de porc à la sauce barbecue
Ou
Brochette de filet et aileron de poulet aux épices

 

Fromage brebis et vache des Pyrénées

 

Buffet de dessert :

Apple   pie
Cheese cake
Crème brûlée à la crème catalane
Tarte chocolat banane

 

 

Menu médiéval

Cocktail à 8€/pers

Hypocras (à définir)

Toast salers aux pruneaux
Verrine de pois cassé au citron et au coriandre
Toast fromage frais et radis rouge
Salade de lentilles aux légumes
Œuf mimosa
Soupe de carotte  au cumin
Omelettes  aux herbes
Caviar d’aubergine

 

Diner à 36€/pers

Gros Saucisson, boudin aux pommes
Terrines (campagnarde, de gibiers, rillette d’oie)
Tartes aux champignons
Tartes aux poireaux
Saucisson en brioche et son jus

 

Jambon braisé au miel et au vieux pineau
ou
Cochon de lait farci  (supplément 5€/pers)

Accompagné de grosses pommes de terre  (crème fraîche, beurre, herbes fraiches au choix ) et  flan provençal

 

Fromage fondu dans une marmite avec de grosses tranches de pain  et Salade

 

Pain perdu
Crème brûlée
Chausson  aux pommes
Riz au lait
Far au pruneau
Poire au vin
Pain d’épices