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Menu mariage

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Menu enfant (14€/pers)

Assiette composée (charcuterie+crudités)

Pilon de poulet et frites

Fondant au chocolat et ses bonbons

 

Buffet du lendemain (11€/pers)

Assortiment de charcuterie

Salade de perle marine au jus de citron et huile d’olive
Crudités

Pilon de Poulet cuit façon basquaise
accompagné d’un flan de légumes

salade de fruits exotiques

 

Brunch du lendemain (21€/pers)
(Service et vaisselle compris)

Café, thé, chocolat
Jus de fruit
Confiture beurre
Pain, mini viennoiserie, pain suédois grillé
Salade de tomate et basilic
Salade de tagliatelles aux légumes confits
Salade perle marine
Brouillade d’œufs
Pilon de poulet façon basquaise
Assortiment de charcuterie
Assortiment de fromages
Salade fruits exotiques

 

Possibilité d’ajouter à tous les menus un moment glacé avec supplément de 2€

(vieux pineau et glace mangue)
(Rhum, sucre de canne et glace citron vert)
(Granite fruits rouges et liqueur de cassis)
(Granité fraise et éclat de menthe)
(Limoncello et glace citron jaune)
(Liqueur de litchis et glace ananas)
(Calvados et glace pomme verte)

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Menu adulte (34€/pers)

Assiette composée (melon émincé, tomate cerise et boule de mozzarella, tartare de légumes citron et basilic, radis boule, rillette de canard, foie gras maison, boudin aux pommes et confitures d’oignons)
Ou
Salade de rougets, d’encornets farcis et de pommes de terre à la moutarde de maux
Ou
Petite mousse d’avocat et de tomate à la vinaigrette crémée d’asperges
Ou
terrine d'ailes de raies aux piquillos, dès de saumon, rouget, pommes de terre rose, fève sur lit de roquette, son coulis béarnaise


Noix de jambon miel et pineau et andouillette rondelle poêlée
Purée de pomme de terre et ratatouille

 

Assiette de fromage (camembert lait cru/brebis) et salade de jeunes pousses

 

Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotique, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièces montées (supplément de 4€/pers)

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (37€/pers)

Filet de cabillaud sur galette de blinis de pomme de terre au coulis de safran
Ou
Salade Périgourdine géante
(Magret Fumé, Manchon Confit et Grillé, Gésiers Confits, Pignons de Pins, Salade et sa Vinaigrette de Noix framboise, Toast Grillé et son foie gras mi cuit)
Ou
Brochette de poissons impériale sur lit de poireaux et de fenouil au beurre blanc d’herbes fraiches
Ou
Dome de samon farci mousse de st jacques et poisson sur flan de courgette au beurre blanc aux herbes
Ou
Filet de cabillaud à la purée de patate douce et coulis agrumes
Ou
Pavé de saumon rôti sur lit de lentilles au beurre rouge
Ou
Assiette marine (beignets de calamars, crevettes, anchois frais marinés, moules ravigotes, saumon fumé)
Ou
Assiettes festives terre et mer (terrine de st jacques, lotte et sa sauce, terrine de pressé de joue de bœuf au foie gras et confiture d’oignons)
Ou
Salade de rouget et d’encornet farci accompagné de sa salade de pomme de terre à la ciboulette et moutarde de miel
Ou
Assiette de trois terrines (st jacques, piquillos et courgette, boudin blanc au pineau) (peut être servi chaud ou froid)

 

Parmentier de pintade (ou de canard) aux champignons et son coulis de cèpes
Ou
Filet de canette ou ½ magret de canard cuit au miel et son jus
Ou
Suprême de pintade braisé au vieux pineau et pomme caramélisées
Ou
Filet mignon de porc aux infusions de fruits rouges sur un émincé de betteraves et d’oignons
Ou
Suprême de pintade farci aux st jacques et crème d’agrumes
Ou
Souris d’agneau braisée au thym et vieux pineau
Ou
Sauté de joue de bœuf aux trompettes de la mort façon bordelaise


Assiette de 3 fromages et salade de jeunes pousses
Ou
Canapé de chèvre chaud au caramel poivré
Ou
Aumônière de brie de Meaux à la julienne de poireaux
Ou
Assiette aux brebis et sa confiture de cerises noires et salade verte


Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotique, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièces montées (supplément de 4€/pers)

 

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (37€/pers)

Buffet de fruits de mer : 3 huitres/pers, bulots, crevettes roses avec aïoli, mayonnaise, citron, vinaigre d’échalotes

 

Buffet de charcuterie : saucisson sec, chorizo, jambon de pays, terrine de campagne et rillette de canard avec cornichons, foie gras, confiture d’oignons, toast grillés.

 

Buffet de salades : carottes râpées ciboulette, salade de perle marine, salade de boulgour à la petite viande mexicaine

ou

Buffet d’entrées au choix :
(Faites votre choix de 5 entrées parmi la liste suivante)

 

Salade de conchigliatelles aux fruits de mer , poisson à la sauce cocktail tomatée
Salade sicilienne (semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, oeuf, vinaigrette balsamique)
Saumon sur le ventre farci et nappé de sauce blanche au pineau
Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique)
Saumon sur le ventre farci et nappé de sauce blanche au pineau Salade mexicaine (mini saucisses, blanc de volaille et bœuf mariné, oignons, poivrons, riz, faritas)
Bouquet de crevettes et aïoli
Palette de charcuterie
Assortiment de charcuterie ( terrine bretonne + jambon de Bayonne+ rosette de lyon +rillette du mans)
Terrine de poisson et son aïoli
Salade pomme de terre au confit de canard, gésiers, saucisse fumé, oignons à la moutarde au miel
Piémontaise à la mortadelle
Salade la vrai niçoise
Salade italienne

 

Rôti de bœuf mignonette poivre et sel
Rôti de porc à la moutarde au miel
Poulet saveur herbes de Provence
Accompagné de terrine de légumes

ou

Filet mignon de porc sur lit d’échalotes confites au miel et jus de framboises
Assortiment de brochettes (bœuf à la mexicaine, porc à l’orientale, poulet aux herbes et citron, magret aux baies roses)

 

Buffet de fromages

 

Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotique, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièces montées (supplément de 4€/pers)

(Buffet) Café, thé et cannelé

( 31 euros /pers) (Livraison comprise)

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Menu adulte (42€/pers)

BUFFET DES ENTREES

Présentation des différentes régions de France au travers de leurs salaisons:
Jambon de Bayonne, Rillettes du Mans, andouille de vire, Coppa corse, Jambon de paris,
Saucisson sec des Alpes, Jésus de Lyon, terrine bretonne, boudin des Charentes

Saumon fumé accompagné de crème fraîche à l’aneth, oignons ciselés et citrons

Salade périgourdine et petit toast au foie gras
Terrine du pêcheur à l’aïoli
Terrine de pomme de terre au confit et aux gésiers à la moutarde de maux

GRILLADES

Tranche de rôti de bœuf cuit au gros sel de Noirmoutier
Magret de canard (1 pour3 pers)
Brochettes de volaille aux épices
Accompagné de grosse pomme de terre au four, crème ciboulette et ratatouille maison

LE BUFFET DE FROMAGES

Brie de Meaux, st Nectaire, Comté, Tome grise de Savoie,….

BUFFET DE DESSERTS

tarte aux fruits, far breton, crumble pomme, riz au lait et mousse au chocolat

Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (44€/pers)

Salade périgourdine au foie gras mi cuit
ou
Assiette de fruit de mer (4 huitres, crevettes roses, bulots)
Ou
Assiette marine (Beignet de calamars, moules ravigotes, crevettes roses, anchois frais marinés)
ou
demi melon et fruits rouges macérés au vieux pineau
ou
Foie gras mi cuit au vieux pineau accompagné de chutney de fruits et confiture d’oignons

 

Duo de saumon (rôti et en tartare aux herbes), beurre blanc à l’aneth et croustillant au parmesan
ou
Dôme de saumon à la mousse de st jacques et poisson beurre d’herbes sur fin flan de courgettes
ou
saumon cuit à l’unilatéral et son beurre rouge sur julienne de fenouil
ou
Fin feuilleté de st jacques, sauce poireaux et sa julienne


Filet mignon de porc en croute croustillante au jus de miel ou framboisine et abricot rôti
ou
Confit de canard grillé à la mie de pain d’épices et son jus de truffes
ou
Cuisse de canard farcie et braisée à la bordelaise
Ou
Noix de jambon braise au miel et vieux pineau
Ou
Volaille farcie à la duxelle de champignons et coulis foie gras

Et ses deux garnitures


Fromages(2) au lait cru et salade de jeunes pousses

 

Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotique, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièces montées (supplément de 4€/pers)

 

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (46€/pers)

Foie gras mi-cuit au vieux pineau accompagné de son chutney de fruits et sa confiture d’oignons
Ou
Assiette de réductions provençales (flan d’aubergine et coulis de tomate, soupe froide de courgette, petite ratatouille froide, cake au olive noire à la grecque, glace tomate et basilic)

 

Petite poêlée de lotte et st jacques au coulis de vieux pineau dans sa coque craquante
ou
Rosace de carpaccio de jacques et de lotte servie avec sa crème de cèpes

 

Magret grillé sauce vigneronne
ou
Sauté de veau à l’orange, son flan aux deux légumes et sa poêlée de champignons

 

Gratin de pomme de terre et turban de courgette farcie aux légumes

 

Fromages(2) au lait cru et salade de jeunes pousses

 

Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotique, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièces montées (supplément de 4€/pers)

 

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (49€/pers)

Nage de st jacques à la crème de vieux pineau, éclats de fève et cèpes

 

Cochon de lait farci et rôti accompagné de son gratin de pomme de terre et son turban de courgette


Assiette de trois fromages( brebis, st nectaire et brie) et salade de jeunes pousses


Pyramide de macarons (chocolat et fraise) et cannelé
Cascade croustillant au chocolat et mini crème brulée
Ou
Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotique, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièces montées (supplément de 4€/pers)

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (50€/pers)

Salade périgourdine au foie gras mi-cuit au vieux pineau
Ou
Profiteroles d’escargots à la crème d’ail douce sur lit de mâche
Ou
Mousse de fromage blanc au citron, carpaccio de st jacques et saumon fumé

 

Filet de sandre sur mousseline de patates ( tagliatelle de légumes) douces au coulis de safran vanille
Ou
Duo de lotte et de st jacques à la crème de vieux pineau dans coque craquante

 

Demi magret de canard gras et sauce au poivre vert
Ou
Filet de veau en tonneau et son coulis de cèpes au vin moelleux
Ou
Tournedos de bœuf et coulis de cèpes


Accompagné de son flan citrouille-carotte et son gratin de pommes de terre

 

Salade de jeunes pousses et fromages affinés

 

Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotique, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièces montées (supplément de 4€/pers)

 

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (58€/pers)

Mousse de fromage blanc au citron carpaccio de st jacques et saumon fumé
Ou
mille-feuille de foie gras aux pommes caramélisées au vieux pineau

 

La moitié d’un homard poché et gratiné aux jus de morilles et d’écrevisses
Ou
nage de st jacques et de lotte à la crème de vieux pineau, éclats (de fèves) et cèpes


Filet de bœuf coulis de cèpes et foie gras frais avec gratin de pomme de terre et poêlée de légumes verts croquants

 

Buffet de fromages affinés des quatre coins de la France accompagné ce confitures (figues, cerises)
Ou
Salade de jeunes pousses et fromages affinés

 

Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotique, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièces montées (supplément de 4€/pers)

 

(Buffet) Café, thé et cannelé

 

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Christophe Boulle
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