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Menu classique

Prestations de traiteur, livraison à domicile, location de matériel et de salles

Menu
(25€/pers)

APERITIF

Crème de champignons
ou
Crème de lentilles
ou
Potage cultivateur
ou
Potage citrouille, pomme de terre, carotte

Ragout de tranches d’encornet géant au chorizo à la provençale
Ou
Duo de terrine (poisson fleur de paprika et pressé de joue de bœuf aux carottes accompagné de leurs sauces)
Ou
Assiette marine
(Moules vinaigrette aux herbes, crevettes roses, anchois frais mariné citron et agrumes sur toast grillé,
Salade de harengs et pomme de terre, salade de perle marine fruit de mer et poisson)
Ou
Dos de colin et sa sauce blanquette de la mer sur rizotto
Ou
Cassolette de poisson et fruits de mer au riesling
Ou
Pave de merlu sur sa purée de pomme de terre douce à la crème et sauce safran
Ou
Tarte fine de chèvre chaud aux pommes, miel et noix et sa salade mesclun
Ou
Lasagne aux deux saumons et petit légumes
Ou
Mousse d’aile de raie au piquillos sur ses tagliatelles de légumes
Ou
Ailes de raie beurre blanc aux câpres sur étuvée de poireaux
Ou
Encornet farci géant au riz catalan coulis de tomate aux oignons
Ou
Terrine de truite aux amandes avec son aïoli

 

Sauté de porc à la moutarde au miel
Ou
Noix de joue de bœuf à la bordelaise
Ou
Roti d’échine de porc confit à la sauce pleurotes
Ou
Blanquette de volaille à l’ancienne
Ou
Roti de bœuf
Ou
Confit de cuisse canette maison
ou
Papillote de coquelet à la méridionale ou motarde au miel.
Ou
Lapin chasseur
Ou
Parmentier à l’effiloché de bœuf et coulis champignons
Ou
Gourmandin d’aiguillettes de poulet, sa farce fine et ses pommes fruits, sauce au cidre

Accompagné de sa garniture du moment

Fromage et salade

Verrine Pana cotta à la gelée de fruits rouges
Ou
Verrine tiramisu spéculos et chantilly café
Ou
Soufflé glacé grand marnier et son coulis
Ou
Tarte pomme et poires crumble
Ou
Gâteau de crêpes
Ou
Tarte caramel beurre salé au noisette et ganache chocolat
Ou
cheesse cake
ou
tarte citron meringuée

Café

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MENU
(Menu servi avec apéritif à table, potage, deux entrées, plat, fromage, dessert, café =31 euros/pers)
(Menu servi avec apéritif à table, potage, une entrée, plat, fromage, dessert, café =27 euros/pers)
(Menu non servi avec personnel cuisine, avec apéritif à table, potage, une entrée, plat, fromage, dessert, café =25 euros/pers)

(Forfait vins 3€/pers)
(Moment glacé au choix 0.50€)

Apéritif

Potage au choix (crème provençale, crème de citrouille aux lamelles de jambon fumé, crème de haricots aux miettes de morue et chorizo, crème de champignons au choux chinois et lardons, Crème de choux fleur et de pomme de terre aux rondelles, de saucisse de Morteau, soupe de poisson et garnitures, Velouté citrouille pomme de terre et sa brunoise, Velouté dubarry et sa julienne de poireaux, Crème de pois cassé à l’émince de choux patchoy, soupe de choux et de saucisse fumé)

 

Assiette de trois terrines (st jacques, piquillos et courgette, boudin blanc au pineau) (peut être servi chaud ou froid)
Ou
Assiettes festives terre et mer (terrine de st jacques, lotte et sa sauce, terrine de pressé de joue de bœuf au foie gras et confiture d’oignons)
Ou
Assiettes terrines festives au canard (foie gras, galantine au pineau, rillette de canard et magret fumé)
Ou
Salade périgourdine au foie gras
Ou
Assiette marine (beignets de calamars, crevettes, anchois frais marinés, moules ravigotes, saumon fumé)
Ou
Assiette maritime (beignet de calamar et sa sauce tartare, moules au pineau, crevettes flambées
Ou
Rouget barbet et mini ratatouille et coulis piquillos
Ou
Ecrasé de pomme de terre et émietté de morue et huile de noix
Ou
Filet de saumon sur flan de courgettes au beurre rouge
Ou
Cabillaud sur lit de purée de pané et coulis citron aneth
Ou
Gambas décortiquées et flambées sur lit de poireaux
Ou
Dôme de saumon et mousse de st jacques sur lit d’un disque de pate feuilleté, lit de poire surmonté de rondelle de carottes aux beurre blanc aux herbes
Ou
Cocotte de poisson méditerranée à la brunoise provençal et coulis de crème de paprika

 

Brochette de poisson impérial sur lit d’étuvée de poireaux et fenouil au beurre d’herbes fraîches
Ou
Duo de saumon (rôti et en tartare aux herbes), beurre blanc à l’aneth et croustillant au parmesan
Ou
Lieu poêlé à l’écrasée de patate douce et coulis de petits pois au persil
Ou
Filet de saumonette sur blenis et son coulis blanquette de la mer
Ou
Double filet de plie à la mousse de saumon à la julienne de légumes et coulis de tomates confites crémée
Ou
Papillote en feuille de banane filet de dorade, crevette, herbes thaï au coulis d’étrilles
Ou
Cassolette de cabillaud et noix de pétoncle au riesling
Ou
Véritable coquille st jacques à la bretonne

 

Moment glacé au choix( en supplément)


Onglet de veau grillé et sa sauce crème de tomate
Ou
Parmentier de canard confit maison et son coulis cèpes
Ou
filet de volaille farci « en rouleau » à la duxelles de champignons et crème de pleurotes
Ou
Brochettes de tête de filet mignon de porc sauce aux éclats de morilles
Ou
Demi-magret de canard grillé au jus de champignons
Ou
Filet mignon de porc à la crème moutarde à l’ancienne au noix
Ou
Suprême de poulet fermier farci de pommes à la crème de cidre
Ou
Confit de canard grillé à la mie de pain d’épices et son jus de truffes
Ou
Navarin d’agneau aux carottes boule
Ou
Cocotte de « sot l’y laisse » de dinde confits sur rizotto champignon au pesto rouge
Ou
Rôti de bœuf
Ou
Papillote de cuisse de pintade à l’étuvée de choux et jambon fumé à la crème de porto
Ou
Cœur de jambon braisé au miel et pineau et purée de pomme de terre douce
Ou
Ballottine de volaille farci et sauce marchand de vin
Ou
Civet de porc aux olives et pruneaux
Ou
Cuisse de canard farci braisé au vin rouge et jus de poire
Ou
Joue de porc confite sur lit de choux rouge cuisiné
Ou
Roti de veau à la crème de pleurotes
Ou
Sauté de canard à la provençale

 

Accompagné de deux garnitures


Fromage et salade

 

Fondant au chocolat
Ou
Tarte tatin et boule de glace
Ou
Café gourmand (café, fondant chocolat, crème citron sur sablé, mini crème caramel)
Ou
Mousse chocolat et orange
Ou
Opéra et crème anglaise café
Ou
Petits choux à la crème mousseline, chocolat chaud et chantilly
Ou
Mousse aux fraises et chocolat blanc
Ou
Délice de chocolat et de nougatine
Ou
Sablé pomme spéculos
Ou
Tiramisu fruits rouges
Ou
Panna cota et mousse chocolat, meringues
Ou
fraisier ou poirier ou framboisier ou pêcher
Ou
Poire chocolat, boule de glace vanille et chantilly
Ou
Mousse chocolat et mousse caramel salé
Ou
Café gourmand (verrine mousse chocolat sur pralin, mousse citron sur biscuit, mousse fraise sur coulis fraise, sur meringue)
Ou
Soufflé glacée grand marnier et son coulis
Ou
Gâteau au fromage blanc et sa compotée de fruits rouges


Café (sauf pour café gourmand)

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Christophe Boulle
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