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Buffet

Prestations de traiteur, livraison à domicile, location de matériel et de salles



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Tous les buffets sont prévus sans le pain, café, vaisselle et nappage
Si vous souhaitez le service, vaisselle, café et pain, il faudra ajouter un de supplément de 6€/pers.

Ou un forfait vaisselle rendue sale, il faudra ajouter un supplément de 3.5€/personne

 

Buffet 21€/personne

Pain de poisson à l’armoricaine et sa sauce béarnaise
Salade gersoise (pomme de terre, confit de canard émietté, saucisse fumé, gésiers, vinaigrette moutarde au miel et noix)
Salade baltique (tartare de courgette, éclats de spaghetti à l’encre de seiche, fenouil, saumon fumé, saumon frais, moules, jus de citron, huile d’olive)
Terrine de joue de bœuf au foie gras

Saute de joue de bœuf à la bordelaise aux éclats de cèpes et sa polenta aux petits légumes
Ou
Sauté de canard façon blanquette aux trompettes des morts et grenailles en chemise au sel de Guérande et huile d’olive
Ou
Sauté de sanglier à la bière brune et au carottes boules glacées et son flan de butternut
Ou
filet de volaille farcie aux pommes sous la peau crème cidre et flan de champignons

Plateau de fromages (bleu, tome grise et brie) et salade de jeunes pousses

ASSORTIMENT DE 3 MIGNARDISES EN VERRINE (panna cottta et marmelade fruits rouges, mousse poire et pomme poêlées au cidre, mousse chocolat et flan parfum crème brule)

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BUFFET (sans service) 11€

(Buffet du lendemain uniquement possible en cas d’une prestation comprenant un repas la veille et le buffet du lendemain)

Assortiment de charcuterie
Salade mexicaine (viandes émincées, épices mexicaines, oignons, poivrons, pâte, sauce tartare)
Salade de perle marine au jus de citron et huile d’olive
Crudités

 

Pilon de Poulet cuit façon basquaise
Accompagné d’un flan de légumes

 

Plateau de fromages

 

Salade de fruits exotique

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Brunch du lendemain 21€
(Service et vaisselle compris)

Café, thé, chocolat
Jus de fruit
Confiture beurre
Pain, mini viennoiserie, pain suédois grillé
Salade de tomate et basilic
Salade de tagliatelles aux légumes confits
Salade perle marine
Brouillade d’œufs
Pilon de poulet façon basquaise
Assortiment de charcuterie
Assortiment de fromages
Salade fruits exotiques

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BUFFET divers (sans service)

16 euros/personne= trois entrées, plat, fromages et deux desserts
18 euros/personne = cinq entrées, plat, fromages et deux desserts
21 euros/ personne =six entrées, 2 plats, fromages et deux desserts
27 euros/ personne = sept entrées, 2 plats, fromages et trois desserts


Les entrées
Salade vigneronne (lentilles, lardons, jambon, carottes boules, raisins), Salade asiatique (soja, poivrons rouges cuits, baby corn, carottes boules, pousse de bambous,…), Salade californienne (semoule et blé, pamplemousse, orange, crevettes, moules),Salade cole-slaw (choux blanc,celeriboule, pomme fruit, carotte marinée dans une sauce sucrée et salée), Salade mexicaine (mini saucisses, blanc de volailles et bœuf mariné, oignons, poivrons, riz, faritas), Salade italienne (semoule herbes, feta, mozzarella, olives marinées, vinaigrette balsamique, basilic) ,Salade conchigliatelles aux fruits de mer et surimi à la sauce cocktail, Terre marine (terrine de la mer, saumon fumé et leurs sauces, tartare de poissons au citron vert, poisson à la tahitienne , compte pour trois choix d’ entrées uniquement sur le menu à 25 euros),Salade cabri (salade, oignons rouges cuits, lardons, mini chèvres panés, croûtons) ,Salade des bois (lardons, champignons, gésier, ciboulette, vinaigrette), Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique), Salade de poulpes et de moules à la crème de citron à la semoule, Salade sicilienne ( semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, oeuf, vinaigrette balsamique), Saumon sur le ventre farci et nappé de sauce blanche au pineau, Guacamole au thon et ses nachos, Palette de charcuterie ,Le foie gras mi cuit, confiture d’oignons et chutney de fruits (supplément 5 euros /personnes), Champs de melon charentais et autres fraîcheurs (en saison), Assortiment asiatique (compte pour trois choix d’entrées sur le buffet à 25€ uniquement) , Salade pomme de terre au confit de canard, gésiers, saucisse fumée, oignons à la moutarde de Meaux), Salade crétoise (riz, olive verte, chorizo, ratatouille, mozzarella, ail, vinaigrette citron crémée ou nature)
Arbre de légumes crus et ses sauces, Salade crudifolie (soja, carottes râpées, betteraves, cœur de palmiers),potage au choix, gaspacho( de tomate ou de courgette),terrine de pomme de terre aux gésiers et aux échalotes maison, terrine de poisson maison, terrine de porc maison au cognac, fettuccini au saumon et truite fumé sauce aux herbes et huile d’olive, salade de fusilli au poulet et petits légumes sauce tatares,bouquet de crudités et ses 3 sauces, terrine de bœuf mode, bouquet de crevettes et ailloli

Les plats
Pilons et ailes de poulet à la mexicaine, Encornets farcis en sauce tomate et olives (froid ou chaud), Tajine poulet et agneau aux pruneaux, olives et raisins caramélisés (chaud), Épaule d'agneau farcie aux pruneaux oignons et aux herbes (froid ou chaud)
Gigot aux herbes et moutarde, Gratin de volaille et de légumes à la crème de bleu de Bresse (chaud), Assortiment de 3 viandes froides (froid), Jambon braisé au miel et au pineau (chaud ou froid), Curry d’agneau aux pruneau et raisin, Coq au vin lié au sang, Sauté de bœuf à la bordelaise et aux cèpes, Filet de lotte à la crème de roche, Couscous maison ou Paella maison , Rôti de veau braise aux tomates et champignons, colombo de poulet, poulet noix de coco, assortiment de brochettes (bœuf à la mexicaine, porc à l’orientale, poulet aux herbes et citron, magret aux baies roses)

 

Plateau de fromages et salade verte

Les desserts
Fondant au chocolat et sa crème anglaise au café (ou nature vanille), Crumble aux fruits rouges ou aux fruits exotiques, Salade de fruits exotiques au sirop de litchi , Tarte bourdalou ou Tarte au citron meringue ou Tarte aux poires et myrtilles à la crème d'amande, Mousse d’ananas et de bananes ou Mousse chocolat et banane ou chocolat et caramel,Gâteau fromager et sa confiture de myrtilles, Riz au lait ou Mousse chocolat ou Flan pâtissier à la vanille ou aux pruneaux ou Crème caramel, Tiramisu café ou framboise, fromage blanc et confitures

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BUFFET (sans service) 18€

Faites votre 5 choix parmi la liste d’entrées ci-dessous :
Assortiment de charcuterie
Salade exotique (crevettes, avocat, pamplemousse, orange, soja)
Salade mexicaine( blanc de volaille et boeufmariné, oignons, poivrons, mini saucisse, penne, sauce tartare)
Piémontaise aux fruits de mer ou mortadelle
Concombre à la crème et ciboulette
Salade crudifollies à la crème et ciboulette
Salade de riz niçoise
Salade des bois (lardons, champignons, gésier, ciboulette, vinaigrette)
Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique)
Salade sicilienne ( semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, oeuf, vinaigrette
Salade pomme de terre au confit de canard, gésiers, saucisse fumé, oignons à la moutarde au miel
Salade de perle marine au citron et basilic
Salade de tagliatelle au saumon, dès de tomates et vinaigrette crème aneth et citron

Rôti de bœuf mignonette poivre et sel
Rôti de porc à l’orange
Poulet saveur basquaise
Accompagnés d’une terrine de légumes

Plateau de fromages (3) et salade

assortiment de desserts :
fondant au chocolat et tarte crumble pommes

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BUFFET (sans service) 22€

Assortiment de Charcuteries :
Serrano
Rosette
Chorizo
rillette
Trio de Pâtés

Farandole de Salades :
Piémontaise
Niçoise
Italienne

Poissons en Bellevue

Panaché de Viandes Rôties :
Bœuf à la Mignonnette
Porc au Saveur des Iles
Poulet à la Basquaise
Et son flan de légumes

Dégustation de Fromages
St nectaire, emmental , tome grise, Brie et confiture de raisin

fraisier

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BUFFET (sans service) 21€

ASSORTIMENT DE GROSSES BOUCHEES A BASE DE PAINS SPECIAUX

Pain aux céréales, guacamole, viande de poulet et de bœuf cuites aux épices, poivrons et oignons
Pain de mie blanc, mayonnaise moutardée à l’ancienne et échine de porc
Gâteau de faritas et guacamole au thon et citron vert
Mini pain rond de campagne au jambon fumé et fromage aux herbes
Navette au pâté basque et chorizo viande
Pain brioché au bleu d’auvergne, poire et noix
Pain suédois et saumon fumé sur crème d’aneth

ASSORTIMENT DE 3 VIANDES ACCOMPAGNES DE SAUCES FROIDES ET TERRINE DE LEGUMES FROIDS

 

ASSORTIMENT DE FROMAGES

Brie de Meaux, comté, st nectaire, bleu d’auvergne, bûche chèvre.

 

CASCADE DES DESSERTS

Mousse chocolat (cadre), mousse fruits rouges (cœur), mousse fruits exotique (cadre)

ASSORTIMENT DE GROSSES BOUCHEES A BASE DE PAINS SPECIAUX
Punch des iles et softs

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BUFFET (sans service) 25€

Cocktail

Petite pain jambon serrano et fromage frais
verrine de moules au yogourt et vinaigre de tomate
Banderille omelette poivrons, olive noire et chorizo
Soupe froide de courgette et de fromage frais
Roulé mexicain

diner

Assortiment de charcuterie ( terrine+bayonne+ rosette)
Salade mexicaine( blanc de volaille et bœuf mariné, oignons, poivrons, mini saucisse, penne, sauce tartare)
Salade sicilienne ( semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, oeuf, vinaigrette balsamique)
Salade pomme de terre au confit de canard, gésiers, saucisse fumé, oignons à la moutarde au miel
Salade de perle marine au citron et basilic

Rôti de bœuf mignonette poivre et sel
Rôti de porc à la moutarde au miel
Poulet saveur herbes de Provence
Accompagné de flan de légumes et de gratin de pomme de terre

Buffet de fromages (3) et salade de jeunes pousses

Assortiment de mignardises (verrine mousse chocolat et pralin, verrine de sablé et crème citron chantilly, verrine mousse fraise et son coulis

Buffet de café (sucre, cuillère et gobelet bio)

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BUFFET (sans service) 27€

Mini club sandwisch marin
Mini pain rond de campagne au jambon fumé et fromage aux herbes
Navette au pâté basque et chorizo viande
Pain suédois et saumon fumé sur crème d’aneth
Tomate cerise et mozzarella au pesto
Gaspacho Andalou
Œuf de caille et petite Tapenade poivron sur blenis
Moules et pétoncles à la crème safran
Queue d’écrevisses au coulis homardine
Bouchée de bœuf et sauce béarnaise sur petit pain
Boudin noir et confiture d’oignons sut toast grillé
Roulé mexicain
Rolé chinois

 

ASSORTIMENT DE 3 VIANDES ACCOMPAGNES DE SAUCES FROIDES ET TERRINE DE LEGUMES FROIDS

 

ASSORTIMENT DE FROMAGES

Brie de Mangis, comté, st nectaire, bleu d’auvergne, bûche chèvre et pain tranché sesame

 

MIGNARDISES

croustillant chocolat, mini crumble pomme, mini tartelette marmelade de fruits, verrine mousse chocolat et crème vanille façon crème brulée

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BUFFET (sans service) 27€

Soupe froide de courgette et de fromage frais
Noix de pétoncle au coulis safran
Banderille omelette poivrons, olive noire et chorizo
Gaspacho Andalou
Verrine de salade perle marine et tartare de courgettes et poivrons
Œuf de caille et petite Tapenade poivron sur bleni
Cuillère de crème de morue et piquillos
Boudin noir et confiture d’oignons sut toast grillé
Jambon (à découpé par vos soins) et billes de melon)
Roulé mexicain dans faritas
Roule chinois dans algues
Navette rillette de canard et chorizo viande
Toast foie gras
Verrine de poisson , fruits mer à la tahitienne et tartare d’algues
Pain suédois crème aneth citron et saumon fumé

Buffet de fromage et son pain tranché

Mini croustillant chocolat
Verrine compotée fruit rouges et mousse griottes
Verrine mousse chocolat et crème « façon brulé »
Tartelette citron
Mini tarte alsacienne
Mini far breton

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BUFFET GARDEN PARTY

( 33 euros /pers) (Livraison comprise)

BUFFET DES ENTREES

Présentation des différentes régions de France au travers de leurs salaisons:
Jambon de Bayonne, Rillettes du Mans, andouille de vire, Coppa corse, Jambon de paris,
Saucisson sec des Alpes, Jésus de Lyon, terrine bretonne, boudin des Charentes

Saumon fumé accompagné de crème fraîche à l’aneth, oignons ciselés et citrons

Salade périgourdine et petit toast au foie gras
Terrine du pêcheur à l’aïoli
Terrine de pomme de terre au confit et aux gésiers à la moutarde de maux

GRILLADES

Tranche de rôti de bœuf cuit au gros sel de Noirmoutier
Magret de canard (1 pour3 pers)
Brochettes de volaille aux épices
Accompagné de grosse pomme de terre au four, crème ciboulette et ratatouille maison

LE BUFFET DE FROMAGES

Brie de Meaux, st Nectaire, Comté, Tome grise de Savoie,….

BUFFET DE DESSERTS

tarte aux fruits, far breton, crumble pomme, riz au lait et mousse au chocolat

CAFE
(En buffet)

 

Forfait vaisselle rendue sale 3.5€/personne

Location plancha (sans personnel) 80€
Ou
Forfait 2 personnels plancha présence 2 heures (160€)
Ou
Repas service et vaisselle comprise du début jusqu’à la fin (6€/pers)

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Christophe Boulle
Avenue de Onda
Village de vacances Escapade
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