Buffet

ENTREES :
Pain de poisson à l’armoricaine et sa sauce béarnaise
Salade baltique  (tartare de courgette, éclats de spaghetti à l’encre de seiche, fenouil, saumon fumé, saumon frais, moules,  jus de citron, huile d’olive)
Terrine de joue de bœuf au foie gras    
Salade mexicaine (viandes émincées, épices mexicaines, oignons, poivrons, pâte, sauce tartare)
Salade de perle marine au jus de citron et huile d’olive
Piémontaise aux fruits de mer ou mortadelle
Salade de riz niçoise (riz, thon, olive farci poivron, tomate, œuf)
Salade vigneronne (lentilles, lardons, jambon, carottes boules, raisins)
 Salade asiatique (soja, poivrons rouges cuits, baby corn, carottes boules, pousse de bambous,…)
Salade californienne (pamplemousse, orange, crevettes, avocat)
Salade cole-slaw (choux blanc, cèleri boule, pomme fruit, carotte marinée dans une sauce sucrée et salée)
Salade italienne (semoule  herbes, feta, mozzarella, olives marinées, vinaigrette balsamique, basilic)
Terre marine (terrine de la mer, saumon fumé et leurs sauces, tartare de poissons au citron vert, poisson à la tahitienne)
Salade cabri (salade, oignons rouges cuits, lardons, mini chèvres panés, croûtons)
Salade des bois (lardons, champignons, gésier, ciboulette, vinaigrette)
Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique)
Salade sicilienne (semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, œuf, vinaigrette balsamique),
 Saumon sur le ventre farci et nappé de sauce blanche au pineau,
 Guacamole au thon et ses nachos,
 Palette de charcuterie (rosette, chorizo viande, rillettes, assortiment de terrine, jambon blanc
Le foie gras mi- cuit, confiture d’oignons et chutney de fruits
 Champs de melon charentais et  autres fraîcheurs (en saison),
Salade pomme de terre au confit de canard, gésiers, saucisse fumée, oignons à la moutarde de Meaux)
Salade crétoise (riz, olive verte, chorizo, ratatouille, mozzarella, ail, vinaigrette citron crémée ou nature)
Arbre de légumes crus et ses sauces,
Salade crudifolie (soja, carottes râpées, betteraves, cœur de palmiers)
Potage au choix
Gaspacho au choix
Terrine de pomme de terre aux gésiers et aux échalotes maison,
Terrine de porc maison au cognac,
 Fettuccini au saumon et truite fumé sauce aux herbes et huile d’olive,
Salade de fusilli au poulet et petits légumes sauce tatares,
Bouquet de crudités et ses 3 sauces,
Terrine de bœuf mode,
Bouquet de crevettes et ailloli
Salade hawaïenne (poulet, fusilli, ananas, oignons, poivron)
Salade grecque (oignons et poivron cru, concombre, persil, menthe, feta, olive, tomate)
Salade semoule aux agrumes et raisins
Taboulé à la menthe
Salade de langue de bœuf aux pommes de terre
Assortiment de crudités

 

PLATS :

Pilons et ailes de poulet  à la mexicaine
Encornets farcis en sauce tomate et olives (froid ou chaud)
Tajine poulet et agneau aux pruneaux, olives et raisins caramélisés (chaud)
 Épaule  d'agneau farcie aux pruneaux  oignons et aux herbes (froid ou chaud)
Gigot aux herbes et moutarde
Gratin de volaille et de légumes à la crème de bleu de Bresse (chaud)
 Assortiment de 3 viandes froides (bœuf mignonette, poulet façon basquaise, porc moutarde au miel)  (froid)
 Noix de jambon braisé au miel et au pineau (chaud ou froid)
Curry d’agneau aux pruneaux et raisin
 Coq au vin lié au sang
 Sauté de bœuf à la bordelaise et aux cèpes
 Filet de lotte à la crème de roche
 Couscous maison ou Paella maison
Rôti de veau braise aux tomates et champignons
Colombo de poulet coco
Assortiment de brochettes (bœuf à la mexicaine, porc à l’orientale, poulet aux herbes et citron, magret aux baies roses)
Sauté de canard façon blanquette aux trompettes des morts et grenailles en chemise au sel de Guérande et huile d’olive
Sauté de sanglier à la bière brune et aux carottes boules glacées et son flan de butternut
Filet de volaille farcie aux pommes sous la peau crème cidre et flan de champignons

DESSERTS :
Fondant  au chocolat et sa crème anglaise au café (ou nature vanille)
Tarte pomme crumble
 Crumble aux fruits rouges ou aux fruits exotiques
 Salade de fruits exotiques au sirop de litchi
 Tarte bourdalou
 Tarte au citron meringue o
 Tarte aux poires et myrtilles à la crème d'amande
 Mousse d’ananas et de bananes
 Mousse chocolat et banane
 Mousse chocolat et caramel
Gâteau fromager et sa confiture de myrtilles
 Riz au lait o
 Mousse chocolat
 Flan pâtissier à la vanille  ou  aux pruneaux
 Crème caramel
Tiramisu café ou framboise
 Fromage blanc et confitures

 

Cocktail mariage

BOISSONS ALCOOLISEES 
punch des iles ou pétillante, soupe pétillante, sangria rouge ou blanche, cocktail californien (rose, pamplemousse, jus d’orange), cocktail charentais (cognac, sirop d’orange, Schweppes), cocktail Philadelphia (rhum ambré, cognac, crème de pèche, limonade) , mojito , pineaujito,
CHAMPAGNE THOMAS HATTE
Brut classique 14.5€/bte
Prestige 17€/bte

BOISSONS NON ALCOOLISEES
 *Coca zéro, jus de fruits, eau plate,  eau pétillante, thé à la pêche, bar à sirops
GRIGNOTAGE
*bocaux provençaux (tapenade, anchoïade, caviar d’aubergine)
*arbre de légumes (carottes, tomates cerise, cèleri, radis…….)
*quartier de melons à la menthe ciselée
*chips de légumes frits
REDUCTIONS SALEES froides
*Petits choux : mousse jambon emmental  fleur de paprika,
*Petits choux : mousse poulet tartare
*Petits choux : mousse saumon fumé crème ciboulette
*Petits choux : mousse gésier confiture d’oignon
*Wraps : fromages aux herbes jambon vendéen
*Wraps : roulé mexicain,
*Wraps : roulé saumon fumé crème aneth citron et salade iceberg
*Mini tapas : omelette oignon poivron piquée avec tranche de chorizo viande et olive noire à la grecque
*Mini tapas : tartine de pain grille ratatouille et caviar d’aubergine,
*Mini tapas : tortilla et compotée de tomate
*Mini tapas : brandade de morue
*Mini tapas : mini paella froide
*Mini pain burger : foie gras et confit de figue
*Mini zakouski fourre à la mousse fromage aux noix et herbes fraiches
*sushi maison
*Mini club sandwich de la mer
*Roulé asiatique maison
*Roulé à la petite viande mexicaine
*Mini demi-baguette au fromage frais et jambon vendéen
*Navette rillette et chorizo

*Mini pain burger : jambon fume brousse de brebis
*Mini pain burger : des de saumon fumé sur mascarpone à la tomate confite)
*Roule jambon fumé et fromage frais au sel de Guérande
*Roulé tomate et émincé de filet de poulet aux poivrons la mexicaine
*Légumes confits et chips de parmesan
*Toast grille de boudin aux oignons sur sa confiture
*Roulé mexicain à la petite viande
*Pain suédois, saumon fumé et sa crevette à la crème d'aneth et de ciboulette)
*Toast grille de boudin aux oignons sur sa confiture
* Blenis à la crème de thon, tapenade poivron et demi œuf de caille
*Roulé saumon fumé, salade iceberg et sauce tartare
* mini   club sandwichs (pain de mie, poisson blanc, surimi, sauce cocktail au cognac) Ou( pain de mie, poivron cuit, salade, légumes chinois, sauce curry) Ou( pain de mie aux céréales, hampe de bœuf cuite et marinée, oignons, sauce tartare),
*LE BRETON( crêpe au blé noir à la mousseline de saumon) Ou( crêpe au
blé noir aux oeufs brouilles et tomate),
*LE NORDIQUE( pain suédois , saumon fumé et sa crevette
à la crème d'aneth et de ciboulette),
*LE CHARCUTIER ( Boudin noir sur toast sur lit d’oignons),
*LE PROVENCALE ( pain toasté, compotée d'olive et d'oignon et concassée de tomate), Ou(Brochette de feta, mozzarella et tomate cerise marinées au basilic), Ou(Omelette aux poivrons,rondelle de chorizo, olives moires sur brochettes),
*LE SAVOYARD (painblanc,reblochon, charcuterie le tout toaster au four),
*LE GRECQUE (Galette de blé roulée à la crème de feta aux épices et sa feuille de vigne aux riz),
*mini cake divers goûts
*Chaud froid de poulet crème,
*Chaud froid de dorade crème au safran
REDUCTIONS SALEES chaudes
*accras de morue
*briochette d’escargots persillés,
* bouchée vapeur
*mini nems
*Mini hot-dog
*mini samossas
*pruneau au bacon
*Samossa de petits légumes aux épices
*Quiche lorraine (lardon et champignons)
* Pizza (poivron, oignon, fromage)
*Quiche 4 fromages
*Le savoyard (pain blanc, reblochon, charcuterie le tout toaster au four)

SOUPES FROIDES

*Gaspacho Andalou
*gaspacho tomate basilic
*Carottes  cumin
*concombre et chesse cream
* gaspacho d’asperges et son émincé
VERRINES
Salade de perles marine et crème yogourt basilic
*boulghour libanais et crème yogourt au coriandre
*Verrine mousse d’avocat et compotée de tomates fraiches
*Verrine de lentilles cuisinées, saumon mariné citron et crème ciboulette
*Verrine de miettes de crabe et émincé de gambas au jus de citronnelle
*Rillette de saumon pesto
*Tartare de légumes crème de chèvre à l’huile d’olive
*Verrine de queues d’écrevisses à la crème homardine
*Verrine de crustacés « cappuccino »
*verrine de dorade marinée huile de pépin de courge et jus de yuzu
*Verrine de trio de caviar de légumes
*Verrine confiture d’oignons et mousse de boudin noir
*Sole tropicale marinée sur tartare de courgettes
*Petites crevettes aux épices à la mirepoix de légumes et julienne de pomme
*Petites noix de saint jacques à la petite purée de légumes et pesto
*Moules à la gelée de vin blanc au saumon fumée et crème aux herbes
*Dés de saumon vapeur à la crème de beurre rouge et de lentilles
*Mini boules de légumes glacées au cumin et gelée de groseilles sur brochette
Magret de canard puis sot l’y laisse de poulet puis hampe de bœuf mariné au jus de morilles sur brochette
*Petite ratatouille au guacamole au piquillos et rondelle d’andouille poêlée
Coulis de mascarpone et pesto et tomate séchée
*Purée de fruits à l’émulsion de bloc de foie gras et chiffonnade de jambon cru
*Velouté de potiron et sa crème de tomate au romarin, Lard frit et fondue d’oignons au vin rouge
*Ratatouille de légumes et blanc de volaille
*Carpaccio de saumon frais à la chantilly aux herbes
*Ragoût d’écrevisses à la crème de homard
*Salpicon de pomme de terre et de saumon fumé à la ciboulette
*mousse de thon aux petits légumes confit à l’huile de pépin de courge
* crème de crustacés à la chantilly de piment d’Espelette
*Verrine de moules et pétoncles au coulis de safran
*Verrine perle marine, tartare courgette, poivron et mascarpone tomate
*Verrine mousse de betterave et mousse de chèvre frais au cumin
BUFFET « DECOUPE »
*Jambon Serrano et copeau de parmesan
*Foie gras mi- cuit entier et toast de pain grillé, confiture d’oignons et confit de figues
*Saumon frais marine aux herbes et agrumes servi sur toast grillé et pipette de jus de citron

BUFFET D’HUITRES
*3 Huîtres n°3/pers  (ou 4 n°4 /pers)sur présentation « Barque », citron, vinaigre d’échalotes

BUFFET SUSHI
NIGUIRI, maki, california roll
 
BUFFET BROCHETTES
*Tomate cerise et mozzarella pesto
*Bille de melon marinée au vieux pineau et menthe ciselés
*Emmental raisin
*Ananas poulet
BUFFET PLANCHA
*Pétoncle persillade
*Crevette thaï
*Anneaux d’encornet safran
*volaille gingembres et herbes
*bœuf tonkinois
*Canard au miel
BUFFET WOK
*thai
*végétarien
*bœuf et volaille à la mexicaine
PAIN SURPRISE
* Terre et /ou mer
PIECES SUCRES
*Mousse poire, mousse caramel beurre salée et grain pralin
*Tartelette marmelade fruits rouges
*Tartelette pomme poire crumble
*Mousse ananas et sa compotée de fruits vanille
*Sucette choux crème mousseline enrobé chocolat
*Verrine mousse fruits rouges
*Mini cheese cake aux fruits
*Mini coulant au chocolat
*Mini cup cake
*Mini baba au rhum chantilly
*Mini crème caramel
*Mini tartelette aux fruits rouges et crumble
*Macarons divers
*Mini tartelette citron et meringue,
*Mini mousse chocolat et caramel ou mousse miel
* Mini crème brûlée
*Mini rocher meringue coco
*Mousse chocolat blanc et framboise
*Mini éclair
*Mini beignet
*Brochette de fruits frais
*Opéra au coulis de framboise
*Mini chou ganache chocolat
*Dés de Poire au vin au riz au lait et coulis
*Fruits exotiques en sirop au caramel au litchi et crémeux à la noix de coco
*Ananas caramélisés à la cannelle et sauce caramel
*Mini brownie noix de pécan
* Tiramisu
*Mousse nougat
*Mousse poire caramel
* Mousse spéculos chocolat
*Mousse pomme cannelle
*Crème brûlée fruits rouges
*assortiments de biscuits (cookies, sablé,…..)
*Cannelé

 

 

BAR A BARBE A PAPA
BAR  POP CORN
BAR A YAYOURT GLACE ET SES COULIS
BAR A BONBONS
FONTAINE A CHOCOLAT

Entrée / Plat mariage

ENTREES FROIDES
*Rosace de carpaccio de jacques et de lotte servie avec sa crème de cèpes
*Mousse de fromage blanc au citron, carpaccio de st jacques et saumon fumé extra
*demi melon et fruits rouges macérés au vieux pineau
*mille-feuille de foie gras aux pommes caramélisées au vieux pineau
*Foie gras mi- cuit au vieux pineau accompagné de chutney de fruits et confiture d’oignons
*Salade périgourdine au foie gras mi- cuit au vieux pineau
*tatin de tomate et ses queues de gambas sans peau marinées huile de sésame et vinaigre de mangue vanille
*Salade Périgourdine géante (Magret Fumé, Manchon Confit et Grillé, Gésiers Confits, Pignons de Pins, Salade et sa Vinaigrette de Noix framboise, Toast Grillé et son foie gras mi- cuit)
*Petite mousse d’avocat et de tomate à la vinaigrette crémée d’asperges
* Assiette composée (melon émincé, tomate cerise et boule de mozzarella, tartare de légumes citron et basilic, radis boule, rillette de canard, foie gras maison, boudin aux pommes et confitures d’oignons)

*terrine d'ailes de raies aux piquillos, dès de saumon, rouget, pommes de terre rose, fève sur lit de roquette, son coulis béarnaise
*Assiette carpaccio fraicheur ( brunoise d’orange, pamplemousse, tomate, avocat, courgette verte dans son cercle de courgette jaune surmontée de boules de melon, d’un carpaccio de carottes et radis et herbes fraiches)
*Assiette marine (beignets de calamars, crevettes, anchois frais marinés, moules ravigotes, saumon fumé)
*Buffet de fruits de mer : 3 huitres/pers, bulots, crevettes roses avec aïoli, mayonnaise, citron, vinaigre d’échalotes
*Assiettes festives terre et mer (terrine de st jacques, lotte et sa sauce, terrine de pressé de joue de bœuf au foie gras et confiture d’oignons)
*Salade de rouget et d’encornet farci accompagné de sa salade de pomme de terre à la ciboulette et moutarde de miel
*Assiette de trois terrines (st jacques, piquillos et courgette, boudin blanc au pineau) (peut être servi chaude ou froide)
*Assiette de réductions provençales (flan d’aubergine et coulis de tomate, soupe froide de courgette, petite ratatouille froide, cake au olive noire à la grecque, glace tomate et basilic)
*Assiette du mangeur charentais
(feuilleté aux œufs brouillés au chèvre frais, toast grillé à la confiture d’oignons et boudin au oignons, terrine de roquefort au vieux pineau, flan d’asperges)
*Assiette de trois mini terrines terre et mer (truite à l’armoricaine, flan de courgette et terrine du sud-ouest)
*Assiette de fruits de mer géante (4 huîtres n°2, 4 gambas royal, 1/2 tourteau, petites crevettes grises et roses, bulots, Bigorneaux, coques…)
*Pressé de foie gras, de confit et de tomates confites au coulis balsamique
*assiette charentaise fermière (cou farci, farci poitevin, confit de manchon de canard, graton de ‘Cédric, galantine de canard,  petite salade aux noix, confiture d’oignons)
ENTREES BUFFET
 (Pour faire un buffet copieux et varié, faites votre choix sur  5 entrées minimum parmi la liste suivante)

* Buffet d’entrée aux trois thèmes (Chinois, marin, charentais)
*Salade de conchigliatelles aux fruits de mer , poisson à la sauce cocktail tomatée
*Salade sicilienne (semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, œuf, vinaigrette balsamique)
*Saumon sur le ventre farci et nappé de sauce blanche au pineau
*Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique)
*Saumon sur le ventre farci et nappé de sauce blanche au pineau Salade mexicaine (mini saucisses, blanc de volaille et bœuf mariné, oignons, poivrons, riz, faritas)
*Bouquet de crevettes et aïoli
*Assortiment de charcuterie ( terrine bretonne + jambon de Bayonne+ rosette de lyon +rillette du mans)
*Terrine de poisson et son aïoli
*Salade pomme de terre au confit de canard, gésiers, saucisse fumé, oignons à la moutarde au miel
*Piémontaise à la mortadelle
cocotte de lotte au champagne sur ses légumes safran
*Salade la vrai niçoise
*Salade italienne
* Salade de fetuccini aux deux saumon, crème yogourt citron aneth
*Salade pomme de terre au confit de poule, gésiers, saucisse de Morteau, oignons à la moutarde de Meaux
*Salade sicilienne (semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, œuf, vinaigrette balsamique)
*Saumon sur le ventre farci et nappé de sauces crustacées
*Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique)
*Terrine campagne et rillettes d’oie
*Présentation des différentes régions de France au travers de leurs salaisons: Jambon de Bayonne, Rillettes du Mans, andouille de vire, Coppa corse, Jambon de paris, Saucisson sec des Alpes, Jésus de Lyon, terrine bretonne, boudin des Charente,- saumon fumé accompagné de crème fraîche à l’aneth, oignons ciselés et citrons
*Salade périgourdine et petit toast au foie gras mi- cuit au grand marnier maison
*Terrine du pêcheur à l’aïoli
*Terrine de pomme de terre au confit et aux gésiers à la moutarde de maux


ENTREES CHAUCHES (les poissons peuvent aussi être servi en plat principal)
*nage d’un souffle de crabe  et sa bisque d’étrilles
*1/2 homard dans sa coque à la crème de crabes verts ou coulis aux herbes fraîches
*Ris de veau pané et ses tomates confites  à la vinaigrette Crème de framboises
*Filet de sandre aux st jacques et saumon frais mariné au jus de pineau
*Salade périgourdine au foie gras mi- cuit au vieux pineau
*cabillaud sur peau sur sa purée de poivron doux au piment d’Espelette sur son tian
*thon marine sauce soja et sa crème de chorizo et ses petits légumes pesto
*Salade Périgourdine géante (Magret Fumé, Manchon Confit et Grillé, Gésiers Confits, Pignons de Pins, Salade et sa Vinaigrette de Noix framboise, Toast Grillé et son foie gras mi- cuit)
*soufflé de sole sur son riz aux légumes crémeux
*Brochette de poissons impériale sur lit de poireaux et de fenouil au beurre blanc d’herbes fraiches
*Pavé de saumon rôti sur lit de lentilles au beurre rouge
*Duo de saumon (rôti et en tartare aux herbes), beurre blanc à l’aneth et croustillant au parmesan
*Dôme de saumon à la mousse de st jacques et poisson beurre d’herbes sur fin flan de courgettes
*Saumon cuit à l’unilatéral et son beurre rouge sur julienne de fenouil
*Pavé de saumon rôti sur lit de lentilles au beurre blanc aux herbes ou au beurre rouge
*Dôme de mousse de saumon et mousse de st jacques, poisson sur lit de petits légumes et beurre blanc aux herbes fraiches
*Bar aux cagouilles
*cassolette de cabillaud et pétoncles au vin doux de bordeaux
*aumônière de la pèche du jour à la normande
*Fin feuilleté de st jacques, sauce poireaux et sa julienne
*Profiteroles d’escargots à la crème d’ail douce sur lit de mâche
*Duo de lotte et de st jacques à la crème de vieux pineau dans coque craquante
*La moitié d’un homard poché et gratiné aux jus de morilles et d’écrevisses
*trio de poissons sur son flanc de caviar d’aubergine et son coulis  beurre blanc citron-aneth
*Petite poêlée de lotte et st jacques au coulis de vieux pineau dans sa coque craquante
*Nage de st jacques à la crème de vieux pineau, éclats de fève et cèpes
*Filet de saint pierre sur flan de courgette au beurre d’écrevisses
*Filet de sandre à la crème de safran accompagné de st jaques, de moules et coulis de safran
*Filet de sandre sur tagliatelles de légumes à la crème safran vanille
*Filet de sandre sur mousseline de patates douces ( ou tagliatelles de légumes) au coulis de safran vanille
*Filet de  cabillaud à la purée de patate douce et coulis agrumes

*Filet de maigre et sa purée de roseval  au chèvre frais et coulis d’étrilles
*assiette de réductions (Moules et pétoncles au coulis de safran, Compotée de tomate à l’ail et mozzarella de bufflonne, Toast de foie gras au chutney de fruits, Saumon frais mariné aux herbes, agrumes et sa pipette de jus de citron, Banderille omelette poivrons, olive noire et chorizo,
St jacques à la tahitienne)




PLATS
Filets de pigeonneaux farcis à la duxelles de cèpes
Ballotine de caille farcie gasconne au coulis de fruits rouges ou à la crème de foie gras
filet de caille en fine panure sur son blinis de pomme de terre
Rizzoto aux éclats de champignons et « sot l’y laisse » confits de dinde au coulis pesto rouge
Cochon de lait farci et rôti
Suprême de pintade farci au foie gras et sa crème de pleurotes
Suprême de pintade farci aux st jacques et crème d’agrumes
Suprême de pintade braisé au vieux pineau et pomme caramélisées farcies sous peau
Parmentier de pintade (ou de canard) aux champignons et son coulis de cèpes
Volaille farcie à la duxelles de champignons et farce périgourdine  au  coulis foie gras
Filet de poulet en rouleaux farci à la crème de fromage et émincé d’asperges et son jus de verdure
Filet de volaille farcie aux st jacques et éclats de cèpes au coulis asperges
Filet de canette cuit au miel et son jus
Gourmandin d’aiguillettes de poulet, sa farce fine et ses pommes fruits, sauce au cidre
Demi-magret de canard gras  et son jus aux éclats de cèpes
Confit de canard grillé à la mie de pain d’épices et son jus de truffes

Cuisse de canard braisé « façon confit » à la gasconne et coulis bordelaise


Filet mignon de porc aux infusions de fruits rouges sur un émincé de betteraves et d’oignons
Filet mignon de porc en croute croustillante au jus de miel ou framboisine
Souris d’agneau braisée au thym et vieux pineau

Tonneaux de filet de bœuf ( ou en croûte) coulis aux infusions de pépite de foie gras
Sauté de joue de bœuf aux trompettes de la mort façon bordelaise
Noix de jambon braise au miel et vieux pineau
Sauté de veau à l’orange
 Filet de bœuf coulis de cèpes et foie gras
Tournedos de bœuf
Filet de bœuf au bordeaux et echalottes confites
Corolle de st jacques sur lit de lentilles du puy et gallette de pomme de terre à la créme de safran
Mille feuilles de st jacques et foie gras dans son jus
Gigolettes de caille farcies à la créme de porto et jus de choux rouge
Demi pigeonneaux farci au foie gras entouré de choux et son jus
Mille feuiles de st jacques et de ries de veau et sa mousseline de cép es

 

GRILLADES
Tranche de rôti de bœuf cuit au gros sel de Noirmoutier
Magret de canard (1 pour3 pers)
Brochettes de volaille aux épices

COCOTTE
Cocotte de mini-ratatouille et de sot l’y laisse de dinde confit et coulis piquillos
Cassolette de girolles à l’émincé de volaille et crème de vieux pineau
Cocotte de « sot l’y laisse » de dinde confits sur rizotto champignon au pesto rouge
LEGUMES
Gratin de pomme de terre
Flan de carottes des sables
Turban de courgette farcie aux légumes
Purée de pomme de terre
Mini Ratatouille
Poêlée de légumes verts croquants
Abricot rôti
Flan aux deux légumes
Poêlée de champignons
Grosse pomme de terre au four, crème ciboulette
Flan de butternut inclusion de champignons crémeux

Fromage / Dessert mariage

Aumoniére de bleu aux poires
Aumonière de brie de meaux à la julienne de poireaux
Brie de meaux pané
Assiette de brebis et sa confiture
Brebis de la vallé d’aspe
Tome de savoie lait cru
Saint nectaire lait cru
Brie de mangis lait cru
Roblochon lait cru
Cheddar 7 mois d’affinage
Gruyère lait cru
Sainte maure
Chabichou

 

 

L'assiette sera accompagnée de salade de jeunes pousses

 

DESSERTS :

*Assortiment de deux desserts des mariés  aux choix 
*Mousse de fruits exotiques,
*Croustillant chocolat
*Mousse délice de fraise
*Fraisier
*Framboisier
*Poirier
*Pécher
*Fruitier rouge
*mousse orange
*mousse pommes caramélisée
*mousse chocolat et caramel
*mousse poire orientale
*Mousse abricot et chocolat
*Mousse mangue, gelée de fraise, mousse chocolat blan
*Mousse caramel
*Tarte citron (ou meringué)
*Tarte tatin
*Tarte aux fraises
*Amandine poire et pomme
*Wedding cake au choix


Mousse à base de fruits  ou chocolat    additionnée d'une crème délicatement fouettée

entremets : une crème mousseline aérée agrémentée de morceaux de fruits

- Chocolat
-Chocolat noisette croustillant
- Framboise
- fraise
- Mangue
-tiramisu
-Praliné
-Spéculos
-Vanille, éclat de caramel et éclat de praliné

- Ananas
- Pêche
- Fraise
- Framboise
- Poires orientales
- mures
- pommes aux éclats de caramel

 

*Pièce montée
*Buffet de desserts de  mignardises au choix :
mini créme brulée, mini mousse , Verrine mousse poire, mousse caramel beurre salée et grain pralin, Tartelette  marmelade fruits rouges, Tartelette pomme poire crumble, Verrine mousse ananas et sa compotée de fruits vanille, Sucette choux crème mousseline enrobé chocolat, Verrine mousse fruits rouges,  sucette mini choux chantilly chocolat,

  1. tartelette ganache chocolat, tartelette pomme-poire crumble, Mini baba au rhum chantilly, Verrine mousse crème brulée et mousse chocolat, mini sablé breton et son fondant, Tartelette citron meringué