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Menu avec apéritif dinatoire

Prestations de traiteur, livraison à domicile, location de matériel et de salles



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Menu enfant (14€/pers)

Assiette composée (charcuterie+crudités)

Pilon de poulet et frites

Fondant au chocolat et ses bonbons

 

Buffet du lendemain (11€/pers)

Assortiment de charcuterie

Salade de perle marine au jus de citron et huile d’olive
Crudités

Pilon de Poulet cuit façon basquaise
accompagné d’un flan de légumes

salade de fruits exotiques


Brunch du lendemain (21€/pers)
(Service et vaisselle compris)

Café, thé, chocolat
Jus de fruit
Confiture beurre
Pain, mini viennoiserie, pain suédois grillé
Salade de tomate et basilic
Salade de tagliatelles aux légumes confits
Salade perle marine
Brouillade d’œufs
Pilon de poulet façon basquaise
Assortiment de charcuterie
Assortiment de fromages
Salade fruits exotiques

 

Possibilité d’ajouter à tous les menus un moment glacé avec supplément de 2€

(vieux pineau et glace mangue)
(Rhum, sucre de canne et glace citron vert)
(Granite fruits rouges et liqueur de cassis)
(Granité fraise et éclat de menthe)
(Limoncello et glace citron jaune)
(Liqueur de litchis et glace ananas)
(Calvados et glace pomme verte)

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Menu adulte (39€/pers)

Boisson alcoolisée au choix et soft

Apéritif (18h30)

Mini club sandwich marin
Roule jambon fumé et fromage frais au sel de Guérande
Roulé tomate et émincé de filet de poulet aux poivrons la mexicaine
Pain surprise charcutier et marin
Assortiment quiche et pizza

Diner (20h30)
Assiette fraicheur et charcuterie ( billes de melon, salade tomate mozzarella et basilic, salade carotte céleri pomme et sauce tartare, œuf mimosa, rillette du mans et boudin confiture d’oignons sur toast)
Ou
Assiette de trois mini terrines terre et mer ( truite à l’armoricaine, flan de courgette et terrine du sud ouest)

Paupiette de poisson aux petits légumes et coulis de poireaux sur flan de courgettes
Ou
Dôme de mousse de saumon et mousse de st jacques, poisson sur lit de petits légumes et beurre blanc aux herbes

 

Gourmandin d’aiguillettes de poulet, sa farce fine et ses pommes fruits, sauce au cidre
Ou
Cocotte de « sot l’y laisse » de dinde confits sur rizotto champignon au pesto rouge
Ou
Ballottine de volaille farci et sauce marchand de vin

Accompagné d’un gratin de pomme de terre et d’un flan de légumes


Fromages et salade


Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièce montée (supplément de 4€/pers)
(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (42€/pers)

Boissons alcoolisées au choix et soft

Apéritif (18h30)
Pizza et quiche
Feuilleté grillagé
Crudités à croquer (fpc) et leurs sauces
Verrine de gaspacho
Verrine de dorade marinée à la combaya et petits légumes
Verrine de trio de caviar de légumes
Verrine confiture d’oignons et mousse de boudin noir

Diner (20h30)
Assiette du mangeur charentais
(feuilleté aux œufs brouillés au chèvre frais, toast grillé à la confiture d’oignons et boudin au oignons, terrine de roquefort au vieux pineau, flan d’asperges)


Rizzoto aux eclats de champignons et « sot l’y laisse » confits de dinde au coulis pesto rouge
Ou
Filet de volaille farcie aux st jacques et éclats de cèpes au coulis asperges
Ou
Cuisse de canard braisé « façon confit » à la gasconne et coulis bordelaise
Accompagné de gratin de pomme de terre et légumes verts croquants

 

Plateau de Fromage et salade (fpc)

 

Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièce montée (supplément de 4€/pers)

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (48€/pers)

Boisson alcoolisée au choix et soft

Apéritif (18h30)
Rouleau d’algue asiatique
Légumes confits et chips de parmesan
Toast grille de boudin aux oignons sur sa confiture
Tomate cerise et mozzarella au pesto
Roulé mexicain à la petite viande
Verrine de queues d’écrevisses à la crème homardine
Verrine de crustacés « cappuccino »
Dorade marinée huile de pépin de courge et jus de combaya
Verrine de gaspacho d’asperges et son emincé
Foie gras mi cuit sur lit de chutney de fruits et pain aux fruits
Gaspacho Andalou
Boule de melon
Samossa de petits légumes aux épices

 

Buffet d’entrée (20h30)
Salade de fetuccini aux deux saumon, crème yogourt citron aneth
Salade pomme de terre au confit de poule, gésiers, saucisse de morteaux, oignons à la moutarde de Meaux
Salade sicilienne (semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, oeuf, vinaigrette balsamique)
Saumon sur le ventre farci et nappé de sauces crustacées
Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique)
Terrine campagne et rillettes d’oie

Planchas
Crevettes cajun et ananas grillé
Anneaux de calamars persillade et piquillos grillé
Brochette de canard laqué et brochette de poulet aux coulis d’huitres accompagné de wok légumes et riz basmati
Faux filet émincé, échalotes confites et pomme de terre au four crème ciboulette


Buffet de fromages et salade de jeunes pousses
Ou
Assiette de 3 fromages ,salade de jeunes pousses et confitures de raisin


Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièce montée (supplément de 4€/pers)

 

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (49€/pers)

Boisson alcoolisée au choix et soft

8 réductions salées :
Raviole de ris de veau aux herbes à la crème
Ragoût d’écrevisses à la crème de homard
Moules et pétoncles au coulis de safran
Gaspacho
Toast de foie gras au chutney de fruits
LE SAVOYARD (pain blanc, reblochon, charcuterie le tout toaster au four)
LE NORDIQUE (pain suédois, saumon fumé et sa crevette à la crème d'aneth et de ciboulette)
LE CHARCUTIER (Boudin noir sur toast sur lit d’oignons)

Nage de st jacques à l’infusion de pineau, éclats de cèpes et petites fèves

Moment glacé (mandarine et vieux pineau)

Tournedos de bœuf, petit gratin de pomme de terre et turban de courgette farci au légumes

Assiette aux trois fromages (brebis, st nectaire, chèvre cendré)

Dés de poire sur lit de riz au lait, feuillantine chocolat, cascade de macarons
Ou
Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotique, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièces montées (supplément de 4€/pers)

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (50€/pers)

Boisson alcoolisée au choix et soft

 

Apéritif (18h30)
Rouleau d’algue asiatique
Légumes confits et chips de parmesan
Toast grille de boudin aux oignons sur sa confiture
Tomate cerise et mozzarella au pesto
Roulé mexicain à la petite viande
Verrine de queues d’écrevisses à la crème homardine
Verrine de crustacés « cappuccino »
Dorade marinée huile de pépin de courge et jus de combaya
Verrine de gaspacho d’asperges et son emincé
Foie gras mi cuit sur lit de chutney de fruits et pain aux fruits
Gaspacho Andalou
Boule de melon
Samossa de petits légumes aux épices

 

Buffet d’entrée (20h30)
Salade de fetuccini aux deux saumons crème yogourt citron aneth
Salade pomme de terre au confit de poule, gésiers, saucisse de morteaux, oignons à la moutarde de Meaux
Salade sicilienne (semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, oeuf, vinaigrette balsamique)
Saumon sur le ventre farci et nappé de sauces crustacées
Salade du sud (tomate, mozzarella, feta, olives noires, vinaigrette balsamique)
Terrine campagne et rillettes d’oie

Planchas
Crevettes cajun et ananas grillé
Anneaux de calamars persillade et piquillos grillé
Brochette de canard laqué et brochette de poulet aux coulis d’huitres accompagné de wok légumes et riz basmati
Faux filet émincé, échalotes confites et pomme de terre au four crème ciboulette

Buffet de fromages et salade de jeunes pousses

Cascade de desserts (chocolat, fruits rouges, macarons)

(Buffet) Café, thé et cannelé

Buffet de nuit : corbeille de fruits

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Menu adulte (52€/pers)

Boisson alcoolisée au choix et soft

 

Assortiment de toast :
Légumes confits et chips de parmesan
Toast grille de boudin aux oignons sur sa confiture
Tomate cerise et mozzarella au pesto
Roulé mexicain à la petite viande
Verrine de queues d’écrevisses à la crème homardine
Verrine de crustacés « cappuccino »
Dorade marinée huile de pépin de courge et jus de combaya
Verrine de gaspacho d’asperges et son émincé

Notre sélection d’animations :

Buffet « Découpe »
Barque d’huitres (2/pers)
Foie gras mi cuit sur pain d’épices
Saumon frais mariné servi sur toast grillé avec au choix ,crème ciboulette, oignons, citron
Jambon serrano à la coupe et ses piques de melon

A partir de 20h30

Nage de st jacques aux infusions pineau, julienne de cèpes et petites fèves
Ou
Filet de saint pierre sur flan de courgette au beurre d’écrevisses
Ou
Filet de sandre à la crème de safran accompagné de st jaques, de moules et coulis de safran
Ou
Filet de dorade cabillaud à la purée de patate douce et coulis agrumes
Ou
Pavé de saumon rôti sur lit de lentilles au beurre blanc aux herbes ou au beurre rouge

 

Filets de pigeonneaux farcis à la duxelles de cèpes
Ou
Parmentier de pintade (ou de canard) aux champignons et son coulis de cèpes
Ou
Filet de canette cuit au miel et son jus
Ou
Suprême de pintade braisé au vieux pineau et pomme caramélisées
Ou
Ballotine de caille farcie gasconne au coulis de fruits rouges ou à la crème de foie gras
Ou
Filet mignon de porc aux infusions de fruits rouges sur un émincé de betteraves et d’oignons
Ou
tonneaux de filet de bœuf ( ou en croûte) coulis aux infusions de pépite de foie gras
Ou
Suprême de pintade farci aux st jacques et crème d’agrumes
Ou
Souris d’agneau braisée au thym et vieux pineau

Assiette de 3 fromages ,salade de jeunes pousses et confitures de raisin

Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièce montée (supplément de 4€/pers)

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (55€/pers)

Boisson alcoolisée au choix et soft

Verrine perle marine, tartare courgette, poivron et mascarpone tomate
Verrine mousse de betterave et mousse de chèvre frais au cumin
Verrine mousse d’avocat et compotée de tomate
Verrine de lentilles cuisinées, saumon mariné citron et crème ciboulette
Cuillère de moule catalane et œuf de caille
Mini club sandwich de la mer
Roulé mexicain
Roulé saumon fumé, salade iceberg et sauce tartare

 

Menu adulte

Assiette de réductions :

Ris de veau aux éclats de cèpes
Moules et pétoncles au coulis de safran
Compotée de tomate à l’ail et mozzarella de bufflonne
Toast de foie gras au chutney de fruits
Saumon frais mariné aux herbes, agrumes et sa pipette de jus de citron
Banderille omelette poivrons, olive noire et chorizo
St jacques à la tahitienne

Cocotte de mini-ratatouille et de sot l’y laisse de dinde confit et coulis piquillos
Ou
Cassolette de girolles à l’émincé de volaille et crème de vieux pineau

 

Buffet de fromages
(conté, st nectaire, brie, bleu, tome grise)
Ou
Assiette de 3 fromages ,salade de jeunes pousses et confitures de raisin

 

Fontaine de chocolat avec ses fruit, gâteaux et bonbons à piquer
Et
mini tartelette citron meringué, framboise, fraise et panier de choux
Ou
Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièce montée (supplément de 4€/pers)

 

(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (58€/pers)

A partir de 18h30

Boissons :
Boissons alcoolisées et soft

Assortiment de toast :
Toast grille de boudin aux oignons sur sa confiture
Roulé mexicain à la petite viande
Mini club sandwich de la mer Blenis à la crème de thon, tapenade poivron et demi eouf de caille
Roulé chinois maison
Roulé saumon fumé, salade iceberg et sauce tartare
Verrine perle marine, tartare courgette, poivron et mascarpone tomate
Verrine mousse de betterave et mousse de chèvre frais au cumin
Verrine mousse d’avocat et compotée de tomate
Verrine de lentilles cuisinées, saumon mariné citron et crème ciboulette

Notre sélection d’animations :
Buffet brochettes :
Tomate cerise et mozzarella pesto
Bille de melon marinée au vieux pineau
Emmental raisin
Ananas poulet

Buffet plancha :
Pétoncle persillade
Crevette thai
Anneaux d’encornet safrané
Moules basilic citron

 

A partir de 21h00
Filet de st pierre, flan de courgette, et beurre d’écrevisses
Ou
Filet de sandre sur tagliatelles de légumes à la crème safran vanille


Granité fraise et menthe fraiche ciselée


Suprême de pintade farci aux st jacques et crème d’agrumes


Assiette de 3 fromages ,salade de jeunes pousses et confitures de raisin


Assortiment de deux desserts des mariés aux choix
(Mousse de fruits exotiques, croustillant chocolat, mousse délice de fraise, fraisier, framboisier, )
Ou
Wedding cake (supplément de 2€/pers)
Ou
Pièce montée (supplément de 4€/pers)


(Buffet) Café, thé et cannelé

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Menu adulte (74€/pers)

A partir de 18h30

Boisson alcoolisée au choix et soft

Notre sélection d’amuses bouche :

Assortiment de toast :

Toast grille de boudin aux oignons sur sa confiture
Roulé mexicain à la petite viande
Mini club sandwich de la mer
Blenis à la crème de thon, tapenade poivron et demi eouf de caille
Roulé chinois maison
Roulé saumon fumé, salade iceberg et sauce tartare
Verrine perle marine, tartare courgette, poivron et mascarpone tomate
Verrine mousse de betterave et mousse de chèvre frais au cumin
Verrine mousse d’avocat et compotée de tomate
Verrine de lentilles cuisinées, saumon mariné citron et crème ciboulette
Verrine de miettes de crabe et émincé de gambas au jus de citronnelle

Notre sélection d’animations :

Buffet « Découpe »
Jambon serrano
Foie gras mi-cuit entier et toast de pain grillé, confiture d’oignons et confit de figues
Saumon frais marine aux herbes et agrumes servi sur toast grillé et pipette de jus de citron
Buffet d’huîtres
Huîtres n°3 sur présentation « Barque », citron, vinaigre d’échalotes
Buffet « Plancha »:
Pétoncle persillade
Crevette thai
Anneaux d’encornet safrané
Moules basilic citron

 

Votre passage à table : (21h)

Assiette de réductions :
Ris de veau aux éclats de cèpes
Moules et pétoncles au coulis de safran
Compotée de tomate à l’ail et mozzarella de bufflonne
Toast de foie gras au chutney de fruits
Saumon frais mariné aux herbes, agrumes et sa pipette de jus de citron
Banderille omelette poivrons, olive noire et chorizo
St jacques à la tahitienne
Ou
Filet de st pierre, flan de courgette, et beurre d’écrevisses
Ou
Filet de sandre sur tagliatelles de légumes à la crème safran vanille
Ou
Assiette carpaccio fraicheur ( brunoise d’orange, pamplemousse, tomate, avocat, courgette verte dans son cercle de courgette jaune surmontée de boules de melon, d’un carpaccio de carottes et radis et herbes fraiches)
Ou
nage de st jacques à la crème de vieux pineau, éclats de fève et cèpes
Ou
Filet de maigre et sa purée de rosenvalt au chèvre frais et coulis d’étrilles au fromage blanc


Cochon de lait farci et rôti
Ou
Suprême de pintade farci au foie gras et sa crème de pleurotes
Ou
Suprême de pintade farci aux st jacques et crème d’agrumes
Ou
Ballotine de cailles farcies au coulis de fruits rouges
Ou
filet de caille en fine panure sur son blinis de pomme de terre

Accompagné de deux garnitures

 

buffet de fromages affinés :
st nectaire fermier
tome grise de Savoie
brie de Mangis
bleu de Bresse
et confiture de cerise

 

buffet de dessert :
Tartelette au citron
Tartelette chocolat blanc framboise
Moelleux chocolat
Cannelés
Mini tartelette aux fraises
Macarons pistache et caramel
Fruits frais
Gâteaux des mariés à l’américaine ou pièce montée traditionnelle aux choux


(Buffet) Café, thé et cannelé

 

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Christophe Boulle
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